Produktutvikling i Sputnikland

Det som tidligere har vært strømlinjet innen bondesamvirket til å bli ”bulkvare”, uansett hvor spesielt produktet måtte være, er nå i stor grad tilbake som spesialiteter. Hva som er høna eller egget her er kanskje ikke lett å konkludere, men svært mange av de lokale produsentene er nå opptatt av å merke produktene sine med Matmerks nye merke for Spesialitet eller myndighetenes ”Beskyttet betegnelse”. I realiteten skyldes vel begge deler at den norske forbruker ikke lengre aksepter å måtte kjøpe bulkvare fra bondesamvirket, men å få noe som er annerledes og bedre, selv om det også koster mer.

Stor satsing på kylling,

and og gås

Som mange kjøpmenn sikkert vil være kjent med er det kommet en helt ny aktør på markedet med produkter fra kylling, and og gås og i motsetning til de andre på markedet er produktene rene gårdsprodukter. Alt har foregått på Holte gård i Drangedal. Eggene er klekket, dyrene har vokst opp og blitt slaktet og vakumert på gården. Til og med distribusjonen til kundene skjer med egen bil fra gården.

En ekte gründer

Halvor Olsen fra Kragerø kjøpte seg i gård i Drangedal i 1984 og drev i startfasen er tradisjonell gård med storfe og grøntproduksjon. Etter hvert som kravene til lønnsomhet ble større og det igjen krevet større areal enn det Olsen hadde til disposisjon, gikk han over til fjærfeproduksjon. Dette var et område som ikke var hans spesialitet i utgangspunktet, men etter å ha studert både det norske og ikke minst det franske markedet, fant han sin nisje: gourmetprodukter fra Holte gård. Men som gründere flest, hadde han også en grunnleggende filosofi for sin virksomhet: Alt skulle produseres i sin helhet på gården.

Hjelp fra SPIN og Matforsk

Halvor Olsen hadde i utgangspunktet sin spesielle entusiasme og noe penger, men ikke nok til å drive den videre produktutviklingen som han mente var nødvendig. SPIN (Senter for Produktutvikling i Næringsmiddelindustrien) fattet imidlertid interesse og bidro med kapital til videre produktutvikling.

For disse og egne midler, engasjerte Halvor Olsen Matforsk til å hjelpe seg både med utvikling av et kvalitetssikringsverktøy, og til videre produktutvikling.

Utvikling av eget fôr

Siden Holte gård i større og større grad ønsker å produsere økologisk, må gården produsere sitt eget fôr i stor grad. Gården produserer derfor korn og gress til eget forbruk og det satsets på spesielle gressorter, som blant annet Rai-gress for at dyrene skal ha det best mulig, Gården drives som en småskalaprodusent som legge stor vekt på at dyrene skal behandles godt og ha det bra så lenge de lever. I dag er Holte gård alene på det norske markedet med økologiske kyllinger og ønsker å fortsette med den økologiske utviklingen, som Halvor Olsen tror markedet i større og større grad vil etterspørre. De økologiske kyllingene, som i utgangspunktet er av den vanligste arten i Norge, nemlig Ross, får leve i 81 dager før den blir slaktet, i motsetning til 900-gramskyllingen som bare får leve i 31 dager. HalvorOlsen har imidlertid planer om å innføre en annen sort, som blant annet utmerker seg med å være knallgul i kjøttet.

Norsk andeconfit

Halvor Olsen gir seg imidlertid ikke med å produsere dyr og deler av dette, men ønsker å drive en videre produktutvikling og lage produkter som aldri har vært produsert i Norge tidligere.

I første omgang kommer det produkter som andeconfit og andeleverpostei og spesielle kyllingvinger er også på tapetet.

Selv om Holte gård er en liten produsent, produserer den i dag som eneste leverandør av andeprodukter ca 2.000 ender pr år og har ambisjoner om mer. Han er imidlertid likevel for liten til å distribuere i stort over de riksdekkende kjedene. Leveransene i dag er derfor i stor grad direkte til butikker, som f.eks Jacobs på Holtet og en del utvalgte Menybutikker. I tillegg selger gården også til spesialforretninger, restauranter og til og med til enkelte foreninger som bruker gås fra Holte gård som Mortensgås.