Et komplett konsept

Av Einar Ingvoldstad




Sydneys fiskemarked:
Darling Harbour, minner litt om Aker brygge, men er mye større. Det er det største i sitt slag på den sydlige halvkule og bare fiskemarkedet i Tokyo er større i hele verden.
Organiseringen av markedet er helt annerledes enn i Oslo, og i tillegg til den profesjonelle fiskeauksjonen er det også en mengde fiskeforretninger, restauranter og andre butikker som selger grønnsaker, øl og vin, samt kjøkkenutstyr. I tillegg har fiskemarkedet en egen kokkeskole hvor amatørkokker kan lære å tilberede ulike retter basert på fisk og annen sjømat.

Store volumer og rask omsetning
Fiskemarkedet i Sydney ble etablert i 1945 av delstatsregjeringen i New South Wales og ble regulert av det offentlig helt frem til 1994. Da ble det offentlige dømt til å selge fiskemarkedet av delstatens offisielle Markedsråd. I 1994 ble fiskemarkedet solgt til private og er i dag eiet 50% av fiskemarkedet som driver auksjonene og 50 % av den lokale fiskerorganisasjonen.
Daglig arbeider det 57 personer som organiserer de daglige fiskeauksjonene og promoterer fiskemarkedet som senteret for kunnskap om fisk og skaldyr og det eneste stedet en kjøper fisk og skalldyr i Sydney. I 1989 startet fiskemarkedets kokkeskole som både er en turistattraksjon og en ytterligere grunn til å kjøpe råvarene på fiskemarkedet. Over 12.000 forbrukere deltar på fiskeskolen hvert år. I tillegg til å lære bort kunnskapen om å tilberede fisk er selvfølgelig hovedhensikten å få Sydneys 4,5 millioner innbyggere til å spise mer fisk.
I dag selges det 1.000 kasser fisk i timen, noe som utgjør rundt 50 tonn fisk og skalldyr per dag. per dag.

Hollandsk auksjon
Hvilken som helst kjøpmann i Sydney-området kan reise inn til Sydney Fish Market for å by på kasser med fisk og skalldyr, men siden Sydney er en by med 4,5 millioner innbyggere, er det viktig at auksjonen foregår så raskt som mulig og at logistikken er organisert slik at fisken kommer raskt ut til butikkene.
Når fisken er kjøpt kan kjøperen betale profesjonelle fileterere for å få fisken ferdig filetert før den kjøres ut i butikken.
Selve auksjonen foregår etter det såkalte hollandske system. Dette systemet er utviklet i Holland i forbindelse med salg av tulipaner. Auksjonen foregår ved at fiskepartiet ropes ut til en forholdsvis høy pris og deretter bys prisen nedover. Utropsprisen starter normalt ca 10 kroner pr kilo over det som antas å bli den endelige salgsprisen.



Kjøp på nettet
Dagligvarekjøpmenn som synes det er langt og tungvint å dra på auksjonen i sentrum kan velge å delta i auksjonene og kjøpe fisk forøvrig ved hjelp av Internett. Det omsettes ca 100 ulike slag fisk og skalldyr hver dag, men på nettet er det forholdsvis enkelt å holde styr på hva man byr på.
Internett brukes også aktivt i markedsføringen av Sydney Fish Market og det er enkelt å gå inn å se hva som tilbys og hva utvalget er på www.sydneyfishmarket.com.au

Turistattraksjon
Med sin beliggenhet og variasjon av attraksjoner er fiskemarkedet i Sydney en naturlig turistattraksjon. I tillegg til å se og handle er det også gode muligheter for å smake. På Sørlandet i Norge er det vanlig å kjøpe seg en pose reker og sette seg på bryggen for å spise, I Sydney kan en kjøpe østers eller sushi eller reker og spise dem i egen uterestaurant i havnen. Siden "Bring Your Own" er vanlig i Sydney finnes det en egen "Bottleshop" hvor du kan kjøpe det du vil drikke til en meget akseptabel pris.