Fiskedisker på rett vei

Av Christian Dietrichson


- Dagligvarebransjen tar kvaliteten på alvor. Jeg ser for eksempel at opplæringen har blitt bedre. Det samme gjelder temperaturen i fiskediskene.
Dette betyr likevel ikke at alt er såre vel. En del av Mattilsynets kontrollbesøk i 2007 fikk frem at standarden ikke er god nok alle steder.
- Hva kan det skyldes?
- Opplæringen og personalet er alfa og omega. Generelt må det fokuseres på kvalitet i alle ledd i verdikjeden.


Merking med fangstdato
I 2007 la Regjeringen frem sin ferskfiskstrategi. Den skal bidra til kontinuitet i leveransene så fersk fisk er tilgjengelig hele året. Fiskebestandenes vandringsmønster fører til at tilførselen av fersk hvitfisk er stor tidlig på året, men avtar utover høsten.
- Strategien skal også skape samarbeid mellom næringens ulike ledd. Kvalitet er et sentralt mål for det hele.
Fiskeridepartementet har sendt et forslag om merking av fisk med fangstdato ut på høring. Merkingen skal styrke muligheten for å spore helt tilbake til det salte hav.
Tiltaket er omdiskutert. Kritikerne mener kvalitet også innebærer lagring og behandling og ikke bare fiskens alder. Helga Pedersen er imidlertid ikke i tvil.
- Å kjenne fangsdatoen er det minste forbrukerne har krav på.
- Hvor stor er faren for kvalitetsforringelse fra fjord til bord?
- Det avhenger av behandlingen. Hvis alle ledd følger opp, blir det flott kvalitet på bordet. Både fiskerne, mottakene og foredlingsbedriftene må gjøre sitt.
- Hva kan myndighetene gjøre for kvaliteten?
- Vi må stille krav, for eksempel om merking med fangstdato, og kontrollere.
Oppfølgingen skjer i stor grad gjennom Mattilsynet, som om ikke lenge skal ha en offensiv rettet mot produksjonsbedrifter.
Det er summen av mange enkelttiltak som gir følbare endringer. Ferskfiskstrategien rommer derfor mange tiltak. Ut av bunken trekker fiskeriministeren frem forslaget om et kvalitetsforum der fangstnæringen, foredlingsindustrien og dagligvarehandelen sammen skal styrke grunnlaget for sjømatkvaliteten.


Bedre kontinuitet
- Regelverket som skal sikre kvaliteten, er godt, mener Helga Pedersen.
- Det må vel likevel være områder med forbedringspotensial?
- Potensialet er størst for virkemidler som sørger for at fisken blir tatt opp fersk.
Myndighetene har nylig dyrket frem en gulrot for fiskere som bidrar til mer ferskhet. De som lagrer fisken levende, altså i merder i sjøen, skal få økt sin kvote med ti prosent. Det skal medvirke til bedre kontinuitet i leveransene.
Til høsten blir det også romsligere bifangstkvoter.
- Det skal gi mer hyse, sei og torsk mot slutten av året.


Stikkprøver
Aker Seafoods-fabrikken i Melbu fikk for ikke lenge siden mediene på nakken på grunn av rutiner som kunne gi matrisiko.
- Viser ikke et tilfelle som dette svikt i myndighetenes kontrollsystem?
- Her er det Mattilsynet som har detaljene. Tilsynet skal uansett ikke være en barnepike for bedriftene. De må ha klare rutiner for forhold som rengjøring og prøvetaking og en grundig internkontroll.
Fra mediene har fiskeriministeren inntrykk av skoen trykker mest når det gjelder holdningene og rutinene i den enkelte bedrift. Tilsynet er basert på stikkprøver og kan ikke avdekke alt.
- Hva vil dere oppnå med kommende tilsynsoffensiven?
- Vi ønsker enda sterkere oppmerksomhet rundt kvaliteten på sjømaten. Det generelle inntrykket er likevel at fangst- og foredlingsleddet tar denne på alvor.


Dagligvarehandelen må bidra
I fjor eksportere fiskerinæringen for 37 milliarder. Det bringer den helt i tetsjiktet av norsk eksport.
Det har vært utallige klagesanger i de senere år om at innlandsmarkedet har lidd under all eksporten. For mange er det symptomatisk at Eksportutvalget for fisk har ansvaret for mye av markedsføringen innenlands.
Helga Pedersen er forsiktig med å ha en klar formening om problemstillingen.
- Det er viktig at næringen ser det innenlandske marked, ikke minst på grunn av kosthold og helse. Nordmenn bør spise mer fisk. Her må dagligvarehandelen bidra ved å slippe til sjømat.
Myndighetene har satt i gang overfor de unge. "Fiskesprell"-kampanjen er rettet mot barne- og ungdomsskoler i hele landet samt barnehaver i fire fylker og skal få de fremstormende generasjoner til å spise mer fisk.