Fra tungindustri til mathall

Av Christian Dietrichson

Der den mekaniske bedriften Vulkan en gang bygget tunge brokonstruksjoner er prosjektleder Randi Kvissel Haugen i gang med å utvikle en moderne saluhall. Mathallen skal åpne senest våren 2010 med en salgsfalte på 2100 kvadratmeter, hvis ting går etter planen.
- Vi skal ha et bredt ferskvareutvalg med kjøtt, fisk, frukt og grønt, ost og delikatesse. Hallen skal også romme bakeri, bryggeri og serveringssteder.


Modne for det i dag
Lokalbefolkningen på Grünerløkka rett over elven er en svært sentral målgruppe. Vulkan-området skal også bli en destinasjon for reiselivet og annet næringsliv
Norge har ingen tradisjon for mathaller, slik man for eksempel har i Sverige eller Øst-Europa.
- I dag tror vi likevel det er et markedsmessig grunnlag for en mathall. Den smaksbevisste forbruker har reist og latt seg fascinere av saluhallene andre steder. I tillegg har matmangfoldet økt sterkt i Norge i de senere år, noe som gjør det mulig å presentere et bredt sortiment.
Erfaring fra Sverige viser at en mathall må inneholde en kombinasjon av hel- og halvfabrikata, catering og servering for å ha økonomisk bærekraft. Det bærer ikke bare å selge råvarer.
- Man trenger kombinasjonen for å ha omsetning hele uken.


Tiden og veien
Omsetningen på formiddagen skal sikres blant annet gjennom lunsjgjester fra nabolaget. Vulkan-området skal romme både boliger, næringslokaler og kulturaktiviteter og inneholder allerede det splitter nye Dansens hus. 10-15 minutters gangavstand til Karl Johan og nærheten til Akerselven styrker ytterligere prosjektmakernes tro på at området kan bli en destinasjon for mange.
- Vi er imidlertid klar over at vi har en markedsføringsjobb å gjøre.
Det er noen skjær i sjøen. Man skal forbi mye rufsete sentrumsbebyggelse for å nå Vulkan-området, som er svært nedslitt i seg selv. Utviklingen av området rundt mathallen skal derfor skje parallelt med at hallen innredes. Randi Kvissel Haugen ønsker ikke å måtte åpne midt i en byggeplass. Da har man bare tiden og veien når åpningen skal finne sted innen to år.
Nedre del av Akerselven er et kriminelt belastet område som skremmer mange bort.
- Når et område utvikles, forsvinner uønskede elementer, viser erfaring. Alle berørte ser svært positivt på det.
På Økern lenger nord i Oslo vil også Steen & Strøm bygge en mathall. Et naturlig spørsmål er naturlig nok om det er plass for to.
- Vi kjenner til prosjektet på Økern. For vår del har vi tro på synergien i alt som skal skje her på Vulkan.


Ønsker en stor mataktør
Bak Vulkan Eiendom står Anthon B. Nilsen Eiendom og Aspelin Ramm Gruppen. Begge har en filosofi om å gjøre noe spesielt ut av et område med gamle industrikvaliteter.
Med til prosessen hører et nytt parkeringshus med 500 plasser.
- Dette er ikke et område der det har vært handel så vi må ha et slikt, fastslår Randi Kvissel Haugen.
Hun ønsker seg også en stor mataktør som samarbeidspartner. De små aktørene som skal inn i hallen, har neppe styrke til å bidra utover seg selv.
- Vi ønsker et strategisk partner som kan bidra blant annen innen logistikk og matsikkerhet. Vi vet at mat krever sitt, og at det kan ta flere år før vi når opp i tilstrekkelig volum.
Vulkan Eiendom er i diskusjon med en stor aktør, men det er for tidlig å røpe hvem. Kan det være et av samvirkekonsernene? I de senere år har både Gilde og Tine lagt betydelige ressurser i å utvikle spesialiteter.