Med kjøtt i tankene

Av Christian Dietrichson

- Jeg må hele tiden tenke lenger enn kundene og vite hva de vil ha i morgen. Jeg synes også det er gøy å se at varene forsvinner ut av disken, forklarer Lars-Erik.
Gleden ved arbeidet stopper ikke der. Kontakten med kundene betyr mye. Det er morsomt å bruke det man kan i samtale med hyggelige mennesker.
- Liker du å gi råd?
- Det gjør jeg.
Der er han på linje med mange.


Kjøttfag andre år
Arbeidsmiljøet hos Meny Grønland er svært godt, synes Lars-Erik. Bak ferskvaredisken kan han boltre seg blant åtte kvinner og tre andre menn, alle under 35 år.
Lars-Erik startet butikkslakterveien på Glemmen videregående i Fredrikstad på den toårige linjen for hotell og ernæring. Kjøttfag ble en del av skoledagen det andre året.
- Hovedvekten lå på skjæring av kjøtt og produksjon av varme og kalde matretter.
Spesialiseringen etter skolen skjer i bedriften der man har sin toårige lærlingperiode. Man blir enten kjøttskjærer eller slakter for industrien, eller pølsemaker og butikkslakter. Pølsemakere finner man både i industrien og bak ferskvarediskene. Butikkslakterne er bare utdannet for butikk.
- Jeg ønsket ikke industrien og valgte å bli butikkslakter for å kunne arbeide kreativt. Vi skal både lage mat og legge opp disker.


Også innsats med kluten
Første sted Lars-Erik fikk utfoldet sin kreative sans var hos Meny Snarøya i Bærum der han var ferdig som lærling i 2001. Han valgte å bli på Snarøya frem til julen i fjor som ferskvareansatt. Inntrykket han etterlot kan ikke ha vært dårlig: Fra jul ble han ferskvaresjef i Meny-butikken på Grønland.
- Hvilke arbeidsoppgaver har du som butikkslakter?
- Jeg skjærer kjøtt til salgsklare stykker og pakker. Bestilling av kjøtt og andre ferskvarer er en annen oppgave. I tillegg steker jeg brød om morgenen og sørger for at brødavdelingen blir fylt.
Lars-Erik lager også varme gryteretter og passer på at fiskedisken blir lagt opp og varmeskapene fylt. Når Dagligvarehandelen er på besøk, er kyllingskapet slik det skal være, altså smekkende fullt.
- Slipper en ferskvaresjef det daglige renhold?
- Det er en del av jobben, for matsikkerhetens skyld.


Sentrale strøk
Butikkslakterne er en anvendelig gruppe som skal kunne operere i alle ferskvareavdelinger, inklusive frukt og grønt. Utdannelsen er innrettet mot supermarkedene, noe yrkesgruppens bosetningsmønster reflekterer.
- Butikkslaktere bosetter seg i sentrale strøk, fastslår Lars-Erik.