- Slitet betalte seg!

Av Stian Vasvik


NM i kjøtt:


- Til tider var det vanskelig å motivere seg. Sommeren i Sandefjord er jo flott med mye liv. I tillegg jobbet jeg med forberedelser en til to ettermiddager i uka. Men min tidligere kollega Ken Harald Iversen inspirerte meg og hjalp til. Nå i ettertid er det klart at slitet betalte seg, sier en strålende vinner til Dagligvarehandelen.


NM-veteran

Øyvind Skjerstad Ramsøy er en veteran i NM-sammenheng.
I 2005 tok han gull i konkurransen for lærlinger. Året etter fikk han bronse i konkurransen for svenner, før han i fjor klatret helt til topps. Og den bragden gjentok han i år - riktignok med relativ knapp margin.
Øyvind fikk 834 poeng, mens Stian Gundersen fra Meny Saltrød i Arendal på andreplass oppnådde 820 poeng.
- Det er ingen tvil om at marginene er små. De andre i finalen holdt også et høyt nivå, sier vestfoldingen.


Betalingsvillige kunder

- Regnet du med å gjenta bedriften fra i fjor?
- Jeg gikk for å vinne, men konkurransen er tøff. Kunne naturligvis gjort en del feil, eller ikke hatt dagen. Da ville løpet vært kjørt. Men slik gikk det heldigvis ikke!
- Stiller du opp igjen til neste år?
- Det vet jeg ikke. Det er jo et uttrykk som sier at man skal gi seg på topp.
Øyvind får solgt mange av produktene han presenterte under NM i kjøttdisken på Meny Haslesenteret. Særlig mot helgene er det rift om spesialitetene.
- Jeg har heldigvis kunder som er villig til å betale for topp og spennende produkter. De har jo en helt annen pris enn om man selger kjøttet naturelt.


Mer administrasjon

- Hvilke egenskaper trenger en topp ferskvaresjef i dag?
- Den faglige kompetansen må selvsagt sitte, men det blir også stadig mer administrasjon. Man må kunne sette seg inn i nøkkeltall, logistikk, og sesong.
- Og svinnet har du kontroll på?
- Man kan alltids bli bedre, men jeg føler at vi har godt grep om svinnet. Det skal jo heller ikke gå utover kunden, smiler den sympatiske NM-vinneren.