Nortura slakter mer enn 500 000 lam.

Av Odd G. Nordengen


- Lammesesongen er derfor ekstremsesongen framfor noe, og det er et svært apparat som dras i gang hver eneste høst for at butikkene kan bugne av lammekjøtt.


400 sesongarbeidere

Helt konkret innebærer det at slaktelinjene for lam, som ofte står i ro resten av året, i løpet av en kort og hektisk periode må bemannes opp og kjøres i gang. Parallelt skal slaktingen av storfe og gris gå som normalt i hele lammesesongen.
- For å klare dette leier vi inn 400 sesongarbeidere, som alle har vært gjennom både teknisk opplæring og vårt obligatoriske hygienekurs før vi trykker på startknappen. Vi slakter 70 000 lam i uka nå i toppsesongen, men er likevel usikker på om vi klarer å dekke behovet fullt ut i de mest hektiske ukene i høst, sier informasjonsdirektør Nina Sundqvist i Nortura.


Økt produksjon - på sikt

De siste årene har lammeproduksjonen gått ned i Norge og vi har fått et stadig større underskudd av norske lam.
I følge fagsjef for sau og lam i Nortura, Finn Avdem, er det tre viktige forklaringer på det:
Generelt dårlig økonomi i næringen, et godt arbeidsmarked utenfor næringen og store rovdyrtap, spesielt i grensestrøkene.



Oppover

- Nå ser det imidlertid ut som at nedgangen har stoppet - og vi tror at produksjonspilene snart peker oppover igjen. På kort sikt vil likevel ikke dette føre til mer lammekjøtt i markedet. Tvert i mot er det slik at hvis sauebøndene nå bestemmer seg for å øke produksjonen fører det til mindre lammeslakting i høst. Dette er en biologisk produksjon - og skal vi få mer lam på sikt må flere dyr settes i produksjon nå i høst for at det skal fødes flere lam til neste vår, forklarer Avdem.


Av Christian Dietrichson


Fullt trøkk for

Bitte lille lam
I begynnelsen av september satte lammesesongen inn for fullt i Meny-butikken. Kjøtt fra Skjeggerød og gourmetkjøtt fra Henriettes sørger for festen.
- Vi har plassert en egen disk for lam like ved ferskvarelinjen. I tillegg har vi satt av ekstra plass i kjøttdisken, forteller assisterende ferskvaresjef Ellen Nymo.

Proppfulle disker
Den uavhengige disken er ca. to meter lang og har tre etasjer. Det gir rom for et digert utvalg lammeprodukter (se faktaboks). I disken finnes også tilbehør til lammeretter, som helt pepper og ferdiglaget provencesaus. Et skritt ved siden av står kurver med standard hodekål til fårikålen, den viktigste retten av alle. Den gjør kålen og pepperen til det sentrale tilbehøret.
- Noen bruker også hvetemel i fårikålen. Det har vi likevel ikke sameksponert med de øvrige produktene.
Melposene må man fortsatt finne blant hyllereolene. Å få en forklaring på veien dit burde være enkelt. Ellen Nymo og hennes kolleger gir villig vekk råd og tips om lam og lammeretter.
- Folk spør stadig. Selv informerer vi også mer om lam enn ellers på grunn av sesongen og den tydelige eksponeringen.
Meny Haslesenteret har ikke satset på store plakater. Velfylte lammedisker skal tale sitt eget språk. Språk om lam finner folk ellers i oppskriften om lammeskank og i den generelle lammebrosjyren som ligger fremme på disken.


Oppstykket lam som premie
I kjøttdisken ligger et helt lam kundene kan gjette vekten på. Premien i gjettekonkurransen er et ferdig oppstykket lam som den heldige vinner får med hjem når avgjørelsen faller i midten av oktober.
- Konkurransen og lammet vekker folks nysgjerrighet. Det har fått en rekke til å gjette, konstaterer Ellen Nymo.


I lamme-

disken
Meny Haslesenteret kan by på følgende lammeprodukter:
*Fårikålkjøtt
*Stek
*Skivet stek, naturelle og marinert
*Koteletter, naturelle og marinerte
*Ribbe, naturelle og marinert
*Pølser
*Indre- og ytrefilet
*Skank
*Karré
*Deig
*Sadel

Lammekunder finner også følgende tilbehør:
*Hodekål
*Helt pepper
*Provencesaus
*Fløtegratinerte poteter
*Ratatouille