- Mange vil velge
personlige dietter

Av Odd G. Nordengen



Spådom om fremtidens mat-trender:
Det er sosiolog og framtidsforsker Birthe Linddal Hanssen som ser i spåkulen. Hun er ansatt ved det internasjonale forskningsselskapet Kairos Future i Danmark og bygger sine antakelser blant annet på den utviklingen vi allerede er inne i.
Framtiden innebærer at maten blir noe langt mer enn bare energi. Den blir en del av en viktig kultur, og vi kommer til å bli mer opptatt av innholdet i måltidet. - Maten skal være bygget opp på naturlige produkter - og serveringen skal skje raskt, sier Linddal Hanssen.



Frukt og sunnhet

Den danske framtidsforskeren er relativ sikker på at stadig flere av oss vil hoppe over på dietter som er tilpasset den enkeltes livsstil. Det skyldes at vi er ute etter å ta ut maksimale helsegevinster.
Ferske grønnsaker og alt annet som er sunt, vil fortsette å øke i omfang på våre middagsbord - om det står hjemme eller ute på kafe'. Og prisen vil ikke bli avgjørende for de valgene vi tar. - Vi er villige til å akseptere at vi må grave dypere i lommeboken, hvis det vi får innebærer en helsemessig gevinst.



Kjedene følger med

Den samme villigheten til å bruke mer penger er så absolutt til stede - hvis vi kan spare tid. Og her ser vi at de norske kjedene, både innenfor dagligvarer og i kiosk, bensin og service (KBS), allerede er relativt langt framme - og derved godt forberedt på de spådommene som framtidsforskeren prediker.
Butikk- kjedene har allerede mange varianter innenfor segmentet "ready to eat". Fjordland og Rieber er blant de fremste innenfor dette feltet. Og på tross av at markedet nærmer seg en milliard i omsetning, synes det ennå å være mye å hente.


Internasjonalt

Blant de største suksessene er orientalsk mat. Den har hatt en eventyrlig vekst, men vil - i følge framtidsforskeren - fortsette å vokse. Nye spennende trender vil komme, fra alle hjørner av verden. Det henger naturlig nok sammenheng med at vi reiser mer enn noen gang.






- Bevisstheten vil øke
Slik ser Per Christensen for seg en del av framtidsbildet. Han er direktør for strategi og forretningsutvikling i Umoe Catering. Selskapet er store i det norske markedet med blant annet Peppes, Burger King, Fridays, Opus, La Baguette, PubCompagniet, Togservice og Fattigmann.
- Vi blir mer opplyste og bevisste på hva vi putter i oss. Noen vil nok gå til det ekstreme med egne spesialdesignede menyer som de følger slavisk, mens andre rett og slett er bevisste på hva de spiser av kcal, energikilder, vitaminer og mineraler.



Ansvar og miljø

Det vil være stor bevissthet både i forhold til egen helse og velvære, men også i forhold til sosialt ansvar, bærekraft og miljø. Virksomheter som er bevisste på dette, og samtidig kan tilby produkter med høy kvalitet til riktig pris, vil tilrekke forbrukerne i større grad enn andre. 
Christensen tror på fortsatt vekst for asiatisk inspirert mat, spesielt for ikke etniske konsepter som kombinerer asiatisk mat som er sunn, rimelig og velsmakende, med moderne europeisk design og gjerne rask servering. Eksempler på dette er nudelkonseptet Wagamama fra London.

Større studie
- Skal halvparten av måltidene spises utenfor hjemmet, må vi i utespisebransjen evne å tilby enda bedre måltidsopplevelse i form av  økt verdi for tid og penger. Dette betyr økt produktivitet og enda større fokus på hva forbrukerne egentlig vil ha.
Umoe Catering har i samarbeid med NHO reiseliv og Sifo gjennomført en større studie på utespisevaner i den norske befolkningen. Denne viser at pris, ujevn kvalitet og usunn mat er årsaker til at folk velger bort å spise på restaurant. Forbrukene ønsker rask, lettvint og rimelig mat, ikke nødvendigvis junkfood - selv om dette ofte velges som det beste alternativet når disse kriteriene er dominerende.

 

Emosjonelle verdier

- Pris vil være viktig, men først og fremst i form av verdi for tid og penger - og ikke nødvendigvis billig. De som vil vinne kampen om måltidskronene er de som kan tilby prisgunstige og bekvemmelige måltidsløsninger. Samtidig må de gi en emosjonelle verdi som gir velvære og identitet, sier Per Christensen i Umoe Catering.