Trygg mat!

Rett før jul ble nye forskrifter om matproduksjon vedtatt - den såkalte hygienepakken, som er en modernisering av regelverket om hygiene i alle ledd i matproduksjonskjedene.
Kjøtt- og fjørfebransjens landsforbund (KLF) hilser det nye regelverket velkommen, selv om mye av det i praksis allerede er innført i våre bedrifter. Vi er overbeviste om at matproduksjonen i framtida vil leve enda tettere med forbrukerne - forbrukerne vil stille større krav til hele verdikjeden, og vi skal sørge for at våre bedrifter med stolthet kan synliggjøre fram produksjonsprosessene fra fjøsdøra og til middagsbordet.
Forbrukerne vil både forlange og forvente at de som arbeider med mat, vet hva som må til for å trygge maten. Samtidig er det både en selvfølge og en nødvendighet at bedriftens ledelse tar et personlig ansvar for at produksjonen av mat går riktig for seg. I USA blir det sagt litt på fleip at kvalitetsmedarbeidernes viktigste oppgave er "to keep management out of jail". Det er selvfølgelig en kjerne av sannhet her. Næringsmiddelindustrien vet at risiko aldri kan bli null, samtidig er det opp til alle i næringskjeden å redusere risikoen til et minimum. Det betyr i første rekke å ha en produksjonslinje som har fokus på hygiene og der det er lagt til rette for sporing.
For oss i den frittstående, privateide delen av kjøttbransjen er fokus på hygiene en selvfølge og en naturlig del av matproduksjonen. Vi har over 200 norske kjøttbedrifter som er i sterk konkurranse med hverandre. For å opprettholde det mangfoldet i vareutvalget som forbrukeren etterspør, har ingen bedrift råd til å ikke ta hygienearbeidet seriøst.
Våre bedrifter tar utfordringen på alvor og har satt fokus på intern opplæring. For dem som ikke er i næringsmiddelindustrien, så ringer det ingen bjeller ved forkortelsen HACCP. Men for folk i bransjen betyr bokstavene "Hazard analysis and Critical Control Points". Enkelt oversatt betyr det at du spiller hasard med folks helse hvis du ikke kan dette; det handler om kontroll i matproduksjonen, enten den skjer i store eller små bedrifter eller i butikker.
KLF har over lang tid bidratt til å øke kompetansen innenfor hygienefeltet, og interessen for våre hygiene- og kvalitetskurs er stor. Bedriftene vil gjerne også vise fram at de har kompetanse på dette området. De som fra 2009 deltar på våre hygiene- og kvalitetskurs , vil fra 2009 få tildelt et kvalitetsbevis, slik at bedriftene kan vise fram at de har orden på hygiene, kvalitet og varestrøm. Dette gjør vi for at handelen og forbrukerne skal være sikre på at regelverket tas på alvor, og at vi som matprodusenter tør å bli kikket i kortene.



Mette Juberg Varan, kvalitetssjef i Kjøtt- og fjørfebransjens landsforbund (KLF).