Franske brød fra Grenland

Av Stian Vasvik



- Vi kjører foreløpig med ni skift i uken. Visjonen er å lage så gode brød at folk glemmer pålegget, og det tror jeg vi klarer, sier administrerende direktør Bernt Ove Søvik.
Bak Bakeverket står morselskapet Nordbake AS, som også eier Millba. Sistnevnte har hatt stor suksess med amerikanske kaker som muffins og donuts.


Kjøpte Tine-meieri

De siste årene har det vært jobbet med å etablere et industribakeri for brødvarer av premiumkvalitet i Grenland.
Sentralt i prosessen sto Stefan Kristiansen, grunnlegger av Millba. Mot slutten av 2007 bestemte man seg for å etablere Bakeverket i et tidligere Tine-meieri i Porsgrunn.
I oktober i fjor - etter omfattende renovering og utvidelse av lokalene - var det klart for oppstart av nytt bakeri med to produksjonslinjer: En for brødproduksjon samt en for småbrødvarianter.
Brødlinjen er lagt opp for bake-off produksjon.
- Vi synes nok selv at ting kanskje kunne gått raskere. Men når man ser på hva vi har fått til på kort tid, er det kanskje ikke så galt, smiler Søvik.


Skreddersøm

Filosofien er den samme som ligger til grunn for Millba: Kun råvarer av høyeste kvalitet skal brukes i produksjonen. Det samme gjelder for elting og hviletid til deigene.
- God smak krever topp ingredienser og god tid. Produktene bakes med ekte surdeig - vi ønsker ikke å bruke substitutter. Det gir seg utslag i noe høyere pris, men vi ser at nordmenn er villige til å betale stadig mer for gode produkter.
Søvik innrømmer at det i Norge allerede finnes nok bakerier og brød. Skal man lykkes, må man tenke annerledes.
- Det forutsetter tett samarbeid med kundene våre. På sett og vis skreddersyr vi brød ut fra deres individuelle ønsker og behov. Modellen møter stor interesse fra dagligvarehandelen, da mange forbrukere velger butikk utfra hvilke bakervarer som selges der.


Pølsebrød til Sverige

Blant kundene til Bakeverket er United Bakeries.
Faktisk produseres en god del av brødene som tidligere ble importert fra Frankrike nå i Grenland. Bedriften beviser dermed at det er fullt mulig å hente hjem utenlandsk produksjon.
- Det er fullt mulig å konkurrere i forhold til utenlandske aktører.
Men det går også andre veien: Fra 1. mars listes Bakeverkets pølsebrød hos Axfood-kjeden Willys i Sverige. Det viser at produktene også er konkurransedyktige utenfor landets grenser.
- Vi skal drive aktiv innovasjon innen grovere brødtyper og småbrødsegmentet. Norge er et høykostland. Klarer vi ikke å rettferdiggjøre en høyere pris ut til kundene våre, må vi finne på noe annet å gjøre. Hittil har det gått veldig bra, sier Søvik.






Bakeverket

Investering: 70 millioner
Produksjon: 70.000 brød i uken
Ansatte: 30
Kunder: United Bakeries, NorgesGruppen, Axfood og andre
Satser på: Bake-off bakervarer av høyeste kvalitet