Naustvik Enghav vil gi bedre kunnskaper om fisk

Av Odd Gunnar Nordengen

I løpet av de siste ukene har de samlet ferskvareansatte i Kristiansand og Oslo. På Sørlandet ble det lagt vekt på hele bredden i sjømatdiskene, mens samlingen i Oslo konsentrerte seg om skreisesongen vi nå er midt inne. En ny samling planlegges i Gudbrandsdalen litt senere i vinter.


Bli bedre

Selv om temaene varierer, er det overordnede målet hele tiden at kundene som kommer til Coop sine ferskvareavdelinger, skal møte ansatte med kunnskaper om det som ligger i diskene. - Kjeden har mange dyktige ansatte, men ingen blir noen gang ferdig utlært. Det viser også den store interessen for å delta, sier Thor Alf Ekeberg Rehfsem, kjedeansvarlig i Naustvik Enghav. - Vi har en fin blanding med erfarne ansatte og andre som ikke har så langt fartstid. Alle har de en felles interesse i å bli dyktigere i møtet med kundene.



Hele prosessen

Coop-ansatte i Kristiansand-distriktet fikk ta del i hele prosessen gjennom et besøk ved Naustvik Enghav sitt fiskemottak på Flekkerøya. Hit kommer det daglig inn 15 båter i tillegg til seks reketrålere. Det som kanskje overrasket mest, er det store omfanget og ikke minst det høye tempoet som hver dag må til for å nå ut til kundene med sjømaten.
Trine Lohne, kjedeansvarlig i Naustvik Engav understreker hvor viktig det er at sjømaten kontrolleres når den kommer til butikken. - Det betyr blant annet en sjekk av at det er godt med is i kassene. Og hvis det tvil om kvaliteten så må vi få vite det. Ingen fisk eller sjømat som ikke er av topp kvalitet, skal inn i disken, understreket Lohne.


Fokus

Trine Lohne har overhodet ikke noe imot at det jevnlig kjøres priskampanjer på sjømat, men hun advarer mot at fokus i avdelingen kun blir rettet mot disse produktene. - Jeg vet med sikkerhet at kundene gjerne vil ha idéer og forslag til alternativer, og det er ofte her det lønnsomme mersalget kommer.
Hun mener hyppigere bruk av demonstrasjoner og smaksprøver er viktige bidrag for å øke salget. Det samme gjelder bearbeidelse av produktene for derved å kunne øke kiloprisen. Et eksempel er å selge laks fylt med hvete elle annen fisk. - Det er fullt mulig å øke prisen med 50 kroner kiloet ved slike enkle grep. Og kundene setter pris på variasjonene og flere tilbud, sier Lohne.




Smilefjes skal

gi økt kvalitet
Det er Naustvik Enghav som har laget et kontrollskjema basert på en lang liste med sjekkpunkter. Hvert punkt skal vurderes med smilefjes.
- Vi skal komme uanmeldt og foreta kontrollene, siker Trine Lohne i Naustvik Enghav. Hun understreker at dette ikke er opplegg for straffe butikkene. - Tvert i mot. Vi skal gjøre de bedre. Derfor skal vi gå gjennomgå kontrollskjemaet sammen med ferskvareansvarlig. Her begrunner vi karakterene vi setter og sammen diskuteres vi hvordan ting kan gjøres bedre.






Skreien - underet fra Nordishavet

Mange mener med at skreiens vandring fra Barentshavet til norskekysten for å gyte, rett og slett er et mirakel. Etter å ha oppholdt seg i verdens største, reneste og rikeste spiskammer i rundt fem år, strømmer den i milliontall til gyteplassene fra Finnmark og helt til Mørekysten.


For å elske

Etter en strabasiøs tur kommer den tilbake til fødestedet for å elske. Mens andre arter har en tendens til å gå rett på sak, legger skreien hodene varsomt mot hverandre som et ømt kjærtegn. De glir langsomt bort før fem års lengsel tar heftig overhånd og farten øker - buk mot buk. Det koker i sjøen og millioner av nye egg er befruktet.
Skreien har gitt velstand til landet vårt siden vikingtiden og den var vår største eksportartikkel. På midten av 1800-tallet var hele 30.000 mann fra hele landet i aktivitet under det som har fått navnet Lofotfisket.


Spennende

- Ferskvareavdelingene i alle landets butikker må selvsagt bruke historien om skreien for alt hva den er verdt. Det sier Jan Brox i Norges Råfisklag. Nylig besøkte han Naustvik Enghav som hadde invitert Coop Mega-ansatte i Osloområdet for å øke dere kunnskaper nettopp om skreien.
Skreien en sesongvare og ingen hverdagskost. I tillegg er den eksklusiv fordi det bare er den ferske nordarktiske torsken som kan kalles skrei. Sesongen er definert fra 1. januar til 31. mars. Etter den datoen er fisken utgytt.
Det eksklusive innebærer også at fisken blir mer skånsomt behandlet, helt fra den fanges i havet til den ligger på tallerkenen


Merket forplikter

Kvalitetsmerket som skreien blir påført et bevis som forteller kundene at fisken er norsk arktisk av arten Gadus Morhua. Merket forteller også at den er fanget langs den nordlige kysten. Kort sagt: Slik fisk finnes det ikke maken til.
- Ha respekt for kvalitetsmerket, undrestreker Jan Brox. - Husk at dette er med på å løfte kvaliteten på norsk fisk - både her i landet og ute i den store verden. Fisken er pakket innen 12 timer etter at den er fanget og gitt en holdbarhet på 12 dager. Derfor må den behandles der etter. Den er som porselen, sa Brox. Han oppfordret de ansatte til å snakke mer med kundene. - Skaff dere en basiskunnskap og gi denne videre til de som kommer for å handle.