Hvesser knivene igjen

Av Christian Dietrichson



Snart klart for NM:

Nå ønsker man seg sterkere konkurranse fra andre supermarkedskjeder.
- Det er mye morsommere når man virkelig har noen å bryne seg mot i NM-finalene i Ålesund, erklærer prosjektleder Kari Knutsen.
Så langt har NM i sjømat og kjøttfag i stor grad fungert som en intern konkurranse i Meny-Ultra. Profilhuset har vunnet bøttevis med gull, sølv og bronse. I 2007 vant det åtte av ni medaljer. I fjor var utbyttet syv av ni.


Gikk opp løypa

Etter NM i 2006 besluttet Meny-Ultra seg for å strukturere NM-forberedelsene gjennom et eget treningsprogram. Til da hadde superengasjerte ferskvareansatte trenet på egenhånd.
- De gikk opp løypa og gjorde det med stor suksess.
Nå kommer man til NM gjennom Fram-programmet, som består av fire samlinger i Oslo fra januar til april og mye trening i butikken mellom disse. Hos Meny Bogstadveien i Oslo er ferskvaresjef Brian Brunsvig allerede i gang med årets trening to ganger i uken, stimulert av bronsen i sjømat han kapret ifjor. Med seg i forberedelsene har han Tina som skal konkurrere i lærlingklassen i kjøttfag. Når Brian trener, trener hun også og er dermed umiddelbart tilgjengelig for veiledning fra sin sjef.
- Vi merker hvordan muligheten til å komme til NM stimulerer ferskvareansatte. Folk utvikler seg sterkt faglig gjennom NM-prosessen, fremholder Kari Knutsen.
Brian er for sin del ikke i tvil.
- I år skal det bli gull.


Bevarer fagene

31 Meny-, Ultra- og Centra-butikker har ansatte på årets Fram-program. Det er opp til butikk- og ferskvaresjefene rundt omkring hvor mye tid, eventuelt i arbeidstiden, de skal få trene. Hos Meny Bogstadveien får Tina både tid til å trene i sin ordinære arbeidstid og kurs i finskjæring hos Gilde.
- Kompetansehevingen som skjer gjennom NM, gir bedre lønnsomhet i ferskvaredisken. Det er klart og tydelig dokumentert.
Hos Meny Bogstadveien har bruttotallene i sjømatdisken gått hyggelig opp etter at Brian begynte å legge seg i selen for NM. Spesialitetene han lager, er etterspurt. Kundene kommer tilbake for å få mer av dem.
- Disken har blitt bedre. Jeg fileterer bedre for hånd enn maskinene klarer. De faste kundene mine ser det og lar seg stimulere, også fordi de vet jeg satser på NM.
Noe av kunsten er å filetere med minst mulig svinn. Dette er også et av kriteriene i NM.
Første nåløye er de regionale kvalifiseringskonkurransene i månedsskiftet april-mai. I fjor ble det avholdt fire slike i de store byene. Å komme seg videre fra disse til NM-finalene i Ålesund i august krever ikke bare trening og faglig dyktighet. En forkjærlighet for faget har stor betydning for motivasjonen.
- Fagene dør hvis ingen utfører dem. Vi mister kompetansen hvis alt blir industripakket. Derfor er NM en svært viktig arena for å få vist frem håndverket, understreker prosjektlederen.
Brian ser det like klart.
- Ferskvareansatte må kunne ta og skjære i fisk og kjøtt.





Fram
Programmet omfatter:
*Konkurranseregler
*Skjæreteknikk
*Produktutvikling
*Oppbygging av konkurransebord/disk
*Kalkulasjon
*Trygg mat og kvalitetssikring
*Presentasjon
*Generalprøve