Økologisk laks fra Sunnmøre

Av Odd Gunnar Nordengen




- Og vi produserer fisken etter de gamle håndverksmetodene, sier Magne Henden, daglig leder i Sunnmøre Røykeri. - Det betyr at smaken og konsistensen blir en helt annen enn ved industriell produksjon.
Det gamle håndverket innbærer en lang tørke- og modningstid. Det kreves ca 120 gram råvare for å produsere 100 gram ferdigvare. Det relativt høye svinnet og den lange produksjonstiden gjør at den økologiske fisken blir noe dyrere enn tradisjonell fisk.
Sunnmøre Røykeri bruker fortsatt de gamle røykeovnene. Resten av anlegget er imidlertid modernisert for å tilfredsstille kravene til matvaresikkerhet, sporbarhet og forbrukervennlige pakninger.


Fikk sykdom

Det er oppdrettsselskapet Villa Salmon som leverer råvarene. Røykeriet er Debiogodkjent for sin økologiske laks, og som eneste i hele verden, tilbyr de et økologisk produkt med Spesialitetmerke.
Magne Henden forteller at den økologiske produksjonen begynte allerede i 2007, men sykdom på fisken gjorde at de måtte innstille.
- Vi kom tilbake i fjor høst og har nå produsert med tanke på markedsføringen av produktene. Det er først i april - mai, når oppdrettsfisken har vokst seg stor nok, at vi starter opp for fullt.
Fisken vil i første omgang bli solgt gjennom NorgesGruppen. Henden sier at de også har tro på storhusholdningsmarkedet. Det vil blant annet bli kjørt en del tester sammen med Rica-kjeden i løpet av våren.


Fått hjelp

Innovasjon Norge støtter det arbeidet som skjer på Sunnmøre. - Det er vi svært glade for, sier Henden. - Vi er nå inne i prosess med prøving og feiling. Kokker, ferskvareansatte og andre med kunnskaper om fisk hjelper oss. Alt dette tar tid og arbeidet koster penger.
Han har stor tro på at markedet vil ta positivt imot den økologiske fisken. - Den er bærekraftig produsert, fôret resirkuleres og det brukes ikke antibiotika. Fisken vokser opp på naturens premisser i et miljø uten stress og forstyrrelser. Det er slik folk vi ha det, sier Magne Henden.







Flere med øko-meny
- Antall hoteller og restauranter som er godkjent for å servere økologisk mat, har økt fra 33 i 2007 til 118 i fjor. Utviklingen går raskt. For to år siden var bare 14 serveringssteder godkjent, sier daglig leder Gjermund Stormoen i Debio, som kontrollerer og godkjenner omsetning av økologisk mat.
Hotellkjedene Choice og Scandic er lokomotiver i den grønne utviklingen.



Direkte møte
Debio har et jevnt tilsig av nye restauranter og kantiner som ønsker godkjenning for å servere økologisk mat. Bare denne måneden skal fem nye søkere inspiseres.
- Vi besøker alle. Det direkte møtet mellom serveringsstedene og inspektørene er viktig. Da får de veiledning og avklaring på hva de skal gjøre for å holde seg innenfor regelverket, sier Stormoen til Newswire.



I alle fylker
Økologiske restauranter og spisesteder finnes i alle landets fylker, men antallet varierer.
Hordaland har 11, Akershus 10, Oppland og Møre og Romsdal 7, Buskerud 6, Troms 5, Vestfold, Telemark, Sogn og Fjordane, Nord-Trøndelag og Nordland 4, Østfold og Vest-Agder 3, Hedmark 2 og Aust-Agder og Finnmark 1.









NorgesGruppen skjermer øko

Varemerker

- Som et resultat av at Coop og ICA har lansert egne økovaremerker vil NorgesGruppen også vurdere dette, sier Abrahamsen. Forløpig velger de å tilby økovarer med stor bredde, og er glade for at flere kjente merkevarer kommer med økologiske produkter.