Øl og mat

For å finne riktig øl til maten finnes det en hovedregel; Lett mat - lett øl. Kraftig mat - kraftig øl.
Når du velger øl til mat tar du utgangspunkt i det som særpreger maten mest, for eksempel om det er fett eller magert, lett eller kraftig, salt eller søtt, røkt, gravet, raket og så videre. Salt og røkt mat passer best med friske øl med lav til moderat maltsødme og fruktighet. Fet og kraftig mat tåler mer maltsødme og trenger også følge av relativt mye bitterhet og/eller alkohol, som kan bryte med fettet.

Ølets smaker i forhold til mat
Øl har fem komponenter som er viktige å tenke på når vi skal smake på øl og når vi kombinerer øl og mat;
sødme/restsukker fra malt
bitterhet fra humle
aroma/fruktighet fra gjær
kullsyre
alkohol



Sødme
Ølets sødme kommer fra ingrediensen malt. Til ulike typer øl, benyttes ulike typer og kombinasjoner av pilsnermalt, bayermalt, karamellmalt og fargemalt. Juleøl er brygget med ekstra mye malt per liter vann og med store mengder spesialmalt, som gir både sterkt og kraftig øl. Sødmen fra malt oppleves sødmefullt i munnen, på samme måte som en kokt gulrot vil være. Maltsukker som ikke gjæren har omdannet til alkohol vil forsterke ølets grad av sødme.



Fruktighet
Ølets fruktighet kommer fra gjær og gjæringsaromaer (estere). Øl kan grovt deles inn i undergjæret og overgjæret øl. Overgjærede øl utvikler som regel langt mer fruktighet (flere estere) enn undergjæret øl. Derfor vil smaken variere stort mellom de forskjellige ølsorter. Fruktigheten kan gå i ulike retninger, for eksempel, nøtter, gress, strå, forskjellig frukt, krydder, bær, jord, ull osv. I tillegg til bruk av gjær, kan øl også brygges med ulike bær og urter som setter smak og aroma på ølet.

Bitterhet
Ølets bitterhet får vi først og fremst fra humle. Humle er ølets krydder og vi skiller mellom to hovedtyper; bitterhumle og aromahumle. Uten humle eller andre urter som gir bitterhet, vil ølet bli for søtt og mektig. Store mengder røstet malt kan også gi en bitterkarakter mot brent mokka, til ølet. Bitterhet gir ølet struktur og er i tillegg til alkohol viktig for å rense munnen for fett når vi drikker øl til mat.

Kullsyre
Kullsyreinnholdet kan variere blant de forskjellige øltypene, men er uansett med på å gi ølet friskhet. Jo mer kullsyre, desto friskere vil ølet oppleves. Kullsyre renser også munnen etter fett og er en viktig komponent for at ølet ikke skal virke ufriskt, tungt og slapt.

Alkoholstyrke
Alkohol bidrar til ølets fylde og har også den fine funksjonen at det renser munnen for fett. Øl med alkohol over 10 % kan lett domineres av høyere alkoholer og krever ekstra mye sødme. Øl som holder rundt 6-7 % er ofte lette å matche til mat, særlig kjøttrettene. Når det er sagt, minner vi om at alkoholfrie Munkholm har flere gode smaksalternativer å velge mellom, som passer perfekt til mat.