Høy puls for
kjøtt og sjømat

Av Christian Dietrichson


NM-forberedelser i Meny-Ultra:
- Åtte minutter igjen, roper sjømatveileder Rune Nørgaard.
NM-kandidatene forbereder seg på harde livet på Etterstad videregående skole i Oslo. Under generalprøven kjøres de tilnærmet gjennom samme prosedyre som i NM-finalen under Matfestivalen i Ålesund. Her gjelder det blant annet å gjøre seg ferdig innen strengt fastsatte tidsfrister.


Utfordrende å være kreativ

Meny-Ultra har vunnet drøssevis av NM-medaljer til nå. Ambisjonene er ikke senket så årets treningsprogram startet allerede i januar. Nå er over 30 ferskvarefolk fra Trondheim i nord til Kristiansand i syd samlet til siste finpuss før de offentlige uttaksprøvene. Brorparten skal delta i kjøttmesterskapet, men en god del skal også gi seg sjømaten i vold.
- Årets kandidater er gode og meget skjerpet. Dessuten er de en meget sosialt inkluderende gjeng.
I år har Meny-Ultra skjerpet kravet til salgbarhet ytterligere. Kandidatene velger selv ut hvilke produkter de vil konkurrere med. Dette kan være noe som ser farverikt og bra ut som råstoff i disken, men faller uheldig ut når det tilberedes av kunden hjemme på kjøkkenet.
- Folk skal være kreative og kan for eksempel lage en kombinasjon av ingredienser som krasjer, fremholder prosjektleder Kari Knutsen.
De bør ikke krasje. Det er skikkelig konkurranse i NM. De andre supermarkedskjedene stiller sammen med lokale fiskehandlere og slaktere.
Sjømat- og kjøttfolk har nytte av hverandre når det gjelder kreativiteten. De som skal konkurrere innen sjømat, kan få inspirasjon fra kjøttprodukter og visa versa. En rull kan like gjerne fylles med laks som kjøtt og skjæres i skiver.


Lærer en masse

Etter generalprøven må kandidatene trene videre på egenhånd frem til de fylkeskommunale uttakskonkurransene i månedsskiftet mai-juni. Tine Mathisen fra Meny Tunejordet i Sarpsborg er usikker på om hun har trenet nok frem til nå.
- Det kreves en masse trening i fritiden. Å lage produktene ser enkelt ut, men er det ikke. Nivået er høyt.
Tine synes uansett at hun har hatt en masse moro og lært mye under årets forberedelser. Innerst inne lever også håpet om gull. Fagbrevet som fiskehandler som hun tok i januar, burde ikke ha svekket sjansene.
Sabba Sadeghian er lærling hos Meny Albert i Kristiansand og vant uttaket i sør like etter påske. Dermed er han allerede sikret plass i NM-finalen.
- Det er spennende å konkurrere. Jeg lærer dessuten sinnsykt mye av å være med.
Sabba synes også det er fint for butikken om han skulle vinne. En seier er alltid en fjær i hatten.
Tonje Hogsnes liker også å konkurrere. Lærlingen hos Meny Stokke i Vestfolk er med i NM-forberedelsene for første gang og motiveres også av å kunne lage annerledes mat. Nå dreier det seg om svine- og okseprodukter.
- Jeg liker spesialiteter, fastslår hun.
Akkurat i øyeblikket lar hun rappe fingre tilberede en kombinasjon av spinat og chorizo-pølse.