Å smake på øl II

Når vi smaker på øl, kan vi bruke en liten huskeliste som her er sammenfattet som De 7 S-er.

Skjenke
Øl bør alltid skjenkes så det dannes skum i glasset. Det er ulik teknikk avhengig av glass, en hovedregel er at ølet skal skjenkes jevnt og rolig midt i glasset, og ikke lures ned langs kanten, da mister vi skumtoppen. Svært kraftige, komplekse øl skjenkes som "raus konjakk" i glass med stor klokke. Hveteøl og Guinness skal skjenkes i to omganger.

Se
Alt øl, med unntak av ufiltrerte øl, skal være klare. Skummet bør være stabilt og kraftig, da bevares aromaen i ølet best. Fargen kan gå fra helt lyst til mørkt, kobberrødt og mot det sorte. Fargen forteller oss noe om smaken vi kan forvente.

Slynge
Slyng ølet i glasset for å frigjøre aromaer i ølet. Dette er spesielt viktig med komplekse øl som vi skjenker i glass med stor klokke.

Snuse
Lukt på ølet. Lukter det malt? Frukt, nøtter, blomster, treverk, bittert, søtt?
Overgjæret øl har som regel "mer direkte nese" og større duftintensitet enn undergjæret øl.

Smake
Ta en slurk og la ølet rulle i munnen. Sødme kjenner vi lengst fremme på tungen, mens reseptorene for salt og syrlig ligger lenger bak på siden av tungen og bakover mot svelget. Fruktigheten og fylde kjenner mange som en "bred" følelse i munnen, på tungen og den kommer ekstra godt frem om vi også trekker inn litt luft gjennom munnen. Alkoholstyrken bidrar til smak og fylde. Kullsyren gir følelse av struktur og friskhet, en fysisk opplevelse av perling i munnen.

Svelge - ikke spytte
Øl skal ikke spyttes ut! For virkelig å få hele bildet av bitterheten i ølet må ølet svelges. Det er fordi bitterhet oppfattes oppe i ganen og langt bak i munnen og i svelget. Om vi spytter ut ølet får vi ikke med hele smaksbildet, rett og slett.

Skåle
Når vi skåler med noen er det et uttrykk for at vi ønsker noen vel. Det er en viktig faktor for å skape god stemning rundt seg og inkludere alle rundt bordet. I de fleste språk brukes skåleord som betyr "god helse" mens vi i Skandinavia relaterer hilsenen til hva vi drikker av - den tradisjonelle ølbollen eller skåla som ble sendt rundt i drikkelag. I ettersmaken ligger også mersmaken, det inviterer til nok en skål.