Thor og Erlend selger sjømat i mengder

Av Odd Gunnar Nordengen



Duoen i ferskvareavdelingen ved Meny Oasen i Bergen er henholdsvis ferskvaresjef og lærling. De ser allerede nå - i midten av juni - at etterspørselen av sjømat har begynt å røre på seg. - Mye står og faller på hvordan vi presenterer og snakker om det som ligger i diskene, sier Gjertsen.


Handler med øynene
Og han får full støtte av butikkens ansvarlig for sjømaten, May Liz Gullaksen. Hun er kokkeutdannet og levende opptatt av sjømat. - Det er ikke mulig å få understreket sterkt nok hvor viktig presentasjonen av maten er. Vi må ikke glemme at 80 prosent av handelen skjer med øynene. Og hvis vi i tillegg kan gi kundene de nødvendige kunnskapene, så kan vi selge betydelig mer enn vi gjør i dag, understreker sjømatsjefen.


Pris underordnet
Gullaksen sier videre at med god kvalitet, god eksponering og god dialog med kunden, så blir pris underordnet. - Dette krever høy aktivitet fra oss som daglig arbeider med sjømaten, men når vi ser alle de fornøyde kundene, så er det verdt innsatsen - og litt til. Den beste målestokken på at vi gjør noe riktig er at kundene kommer igjen og igjen.
I tillegg til den muntlige overføringen av kunnskaper, finner kundene brosjyremateriell med bilder av fiskemåltidet og en komplett handleliste fra A til Å med anbefalt tilbehør. Denne ekstraservicen blir godt mottatt.


Går over
Erfaringene fra Meny i Oasen, er at grillsesongen - for det store flertallet - gjerne starter med kjøtt i ulike varianter. Men etter hver som sommeren skrider fram, så skjer det er gradvis dreining mot sjømat. - Det er feil å si at folk går lei av kjøtt, men de vil ha noen annet, både på utseende og smak. Det betyr sjømat i ulike varianter og derfor er mitt råd til de mange kjendiskokkene, er at de ikke gjør grilltipsene for vanskelige. Det er nemlig ikke nødvendig og de kan lett skremme, framfor å øke interessen, sier May Liz Gullaksen.
Hun mener også at hvis forslagene om tilberedning blir for kompliserte, så vil en familie hvor de voksne er i jobb, av tidsmessige årsaker velge sjømaten vekk til fordel det helt enkle. - Men også sjømat kan være enkelt. Og det må vi få fram. Godt og sunt er det også, sier hun.





Mer sjømat på grillen
- Og nå trår vi til ekstra for at kjøpmannen skal få enda flere kunder og ytterligere økt omsetning.
Det sier Bjørn-Erik Stabell, markedsdirektør for Norden i Eksportutvalget for fisk. Eksportutvalget har ansvaret for å markedsføre sjømat i Norge, i tillegg til utlandet.
Da den første kampanjen ble gjennomført i 2007, spiste nordmenn i overkant av 3.000 tonn laks fra mai til september. Nå er forbruket i den samme perioden steget til nesten 4.000 tonn.
- Det må være tillatt å kalle en slik utvikling for fantastisk og årets målsetting er selvsagt å passere den magiske 4. 000 tonn grensen. I kroner og øre har kategorien vokst med 64 millioner.


Roser kjedene
Tidligere var det slik at vi satte laks på middagsbordet av til, gjennom et langt år. Laks var sjelden eller aldri aktuell som sommerens grillmat. Den aktiviteten var i så fall forbeholdt de få.
Nå er det imidlertid mulig å kjøpe sjømat som kan legges direkte på grillen i enhver dagligvarebutikk. - De store kjedene bruker laks for å friste nordmenn til å grille enda mer. I Eksportutvalget ser vi selvsagt med glede på en slik utvikling og våre kampanjer henger sammen med alt det positive som skjer ute i butikkene. Litt ubeskjedent må det vel også være lov å si, at vi er med og bidrar til det økte salget, sier Stabell.


Til august
Årets kampanje ble dratt i gang 25. mai og varer til første uken i august.
Butikkene har fått ulike former for brosjyrer i displayesker for disk, plakater og annet materiell. I tillegg kjøres det tunge annonsekampanjer i riksaviser, magasiner og på sentrale nettportaler. I mange av landets kjøpesentre legges det ut grilltips på digitale skjermer.
- Trykket er tungt og vi vet at det hjelper. I sommer er det derfor opp til butikkene å ta ut det potensialet som ligger i grillet sjømat. Vi gleder oss til å se tallene fra kampanjen, sier Bjørn-Erik Stabell.





Egen grillmobil
- I år satser vi ekstra med en egen grillmobil på landeveien for å markedsføre produkter fra havet, sier rådgiver Ragnhild Heen i Eksportutvalget for fisk.


Kunnskap
Grillmobilen fokusere på laks og hval, to utmerkede eksempler på den gode smaken fra havet. - Vi ser helt klart at nordmenn griller mer sjømat når kunnskapsnivået øker litt. Med enkle grep kan alle lykkes med sjømat på grillen, sier Heen.
Rundturen på Østlandet og Vestlandet begynte i Oslo 6. juni og den avsluttes i hovedstaden 11. juli.





Og slik griller du pizza

1. Bruk en pizzastein eller pakk noen steiner inn i aluminiumsfolie som "stekeplate" og legg dette på øverste trinn i grillen.
2. Legg pizzastykkene på "stekeplaten". Ha på lokk - lukk luftingen på toppen.
3. Stekes til osten er gyllen. Dette vil gi en crispy bunn!


Vanlig kullgrill
Fyr opp grillen på vanlig måte. Når du har fått god fres på grillen, fordeler du kullet ut på sidene, før du legger på "stekeplaten". På den måten lager du en konveksjonsovn når lokket blir satt på.


Engangsgrill
Etter at grillen er klar til bruk. Dunk den mot underlaget slik at kullet flytter seg til den ene siden av grillen. Legg "stekeplaten" på den siden som ikke har kull under seg. Ta en fotball eller tilsvarende og form dobbel aluminiumsfolie til lokk.


Ekstra god grillsmak
For engangsgrill og vanlig kullgrill kan du hive på godt med spon av ulike tretyper for å få en mer karakteristisk røyksmak. Vi kan anbefale norsk bjørk som gir en spesiell og fin smak. Eik er også godt.


Tips til forberedelse:
Når du tar pizzaen ut av fryseren før du reiser på stranda eller andre steder, brekker du pizzaen i passende biter. Dette gir fine biter til grilling og gir ujevne sjarmerende serveringsstykker.