Årets Sjømatkokk

Foldnes jobber til daglig som kokk hos Søtt og Salt i Bergen, og ser på seieren som en viktig motivasjon for sitt videre arbeid i kokkefaget.
Med utgangspunkt i råvarer som o-skjell, sild og makrell laget han tre retter som førte ham helt til topps i den prestisjefylte konkurransen. Hver enkelt rett ble presentert en fagjury for bedømmelse.
På 2. og 3. plass kom henholdsvis Inge Andre Sørensen, ass.kjøkkensjef ved Rica Maritim Hotel i Haugesund, og Einar Blokhus, også han kokk hos Søtt og Salt i Bergen.
Den nybakte vinneren mener at gode råvarer må behandles med respekt, og legger vekt på å få frem rustikk god mat med gode smaker.
Vinnermenyen besto av frikassè av o-skjell med ristede mandler og epler, sitrusgravet makrell med syltet agurkvinagrette, pepperrotkrem, sitronmelisse og soyasirup. Siste rett var panert og stekt sild fylt med sennep og brunt sukker, sellerirotremulade, kapers, karse, dill og vaktelegg.