Tid for lutefisk

Av Odd Gunnar Nordengen

Tall som Eksportvalget for fisk har hentet inn, viser nemlig at mer enn halvparten av de som spiser lutefisk, gjør det hjemme. 23 prosent har vært restaurant, 14 prosent hos venner og 9 prosent i familiesammenkomster. Siden prosenten av de som spiser hjemme er så høy, så betyr det at fisken er kjøpt i butikk, men det er fortsatt mye å hente.
Og butikkene skal være oppmerksomme på utviklingen. Eksportutvalgets tallmateriale viser nemlig en tendens til at flere velger å gå på restaurant. Det gjelder særlig menn.



Nedgang
I 2008 ble det spist totalt 2 633 tonn lutefisk i Norge. Det er en nedgang på 15 prosent.
1 658 tonn gikk til husholdning og 975 tonn gikk til storhusholdning. Konsumet i husholdningene har ligget stabilt på i overkant 2000 tonn de siste årene, men i fjor kom en nedgang på 21 prosent. Storhusholdning hadde en vekst på 33 prosent fra 2005 til 2006 og 29 prosent. fra 2006 til 2007. 2008 hadde en liten nedgang på 2 prosent.


Husholdningene
Det aller meste av lutefisken som spises i Norge er laget av torsk, men det finnes lutefisk basert på lange noen steder i landet. I Sverige er lutefisk av lange det mest vanlige.
Det meste av lutefisken som selges til husholdningene er fersk. Salget gikk mest ned i dagligvaremarkedet, men også fryste produkter viste nedgang fra 2007 til 2008. For de ferske produktene i fiskedisken viser undersøkelsene en prisoppgang. Ferdigpakkede produktene derimot har gått litt ned i pris.
Verdien av lutefisken i 2008 ut av butikk på husholdningskonsumet er beregnet til 79 millioner kroner.


Julen
Lutefisk er for de fleste knyttet til julen. November og desember er derfor de to viktigste månedene for konsumet. En større del av hjemmekonsumet er imidlertid forskjøvet til oktober de siste årene. Også i januar ser det ut til å være et visst konsum av lutefisk.
Undersøkelsen viser at lutefisken i hovedsak kjøpes inn av familier med "husmor" over 50 år. Familier som har "husmor" under 50 år, spiser veldig lite lutefisk hjemme. Det er to persons husholdningene som spiser mest, men også en persons husholdningene har et mye større konsum enn husholdninger med flere enn to personer.


By og land
Jo lengre nord i landet man bor, jo mer lutefisk kjøper man og spiser i hjemmene. Men det er likevel ingen påtagelige forskjeller i konsumet mellom by og land, og nedgangen i konsumet ser ut til å være jevnt i alle gruppene, bortsett fra Oslo som øker. Nord-Norge og Vestlandet som er på samme nivå som året før. Nedgangen har hovedsakelig kommet i Midt-Norge og på Østlandet utenfor Oslo.







Hvor ofte?
Tre prosent spiser lutefisk minst en gang i måneden, mens 31 prosent sier at de spiser minst to - tre ganger i året.
Det kommer fram i en undersøkelse gjort av Eksportutvalget for fisk. Blant de eldste sier 50 prosent at de spiser minst to til tre ganger i året, mens bare 22 prosent av de yngste svarer det samme. Dette er jevnt over noen få flere prosent enn i 2006. Det kan tyde på at det er en viss økning i konsumfrekvensen for lutefisk.

Hvordan

tilberede? 
Det anbefales å koke lutefisken uten vann i langpanne eller ildfast form i stekeovn. Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over fisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Settes i ovn ved 200 grader. Steketiden avhenger av mengden. Har du 1 kg lutefisk vil det ta ca 15 minutter. Har du større mengder, vil det ta tilsvarende lengre tid. Husk at store kalde stykker trenger lengre tid enn små stykker med tilnærmet romtemperatur. 

Servering 
Den tradisjonelle serveringen av lutefisk er sammen med grønn erterstuing, nykokte poteter og baconfett med sprøstekte baconterninger. Grovt salt, pepperkvern og sennep på bordet. Tilbehøret varierer fra landsdel til landsdel. Noen vil ha gul erterstuing, andre kålrotstappe eller hvit saus smakt til med sennep og rømme. Lutefisk og gammelost er en gammel tradisjon som holdes i hevd av enkelte. Det fortelles fra Sunnmøre at til lutefisk skulle det være dupp, en blanding av sirup med revet gammelost oppi. Lokalt utgitte kokebøker har ofte tradisjonelle gode oppskrifter.