Savner flere
demonstrasjoner

Av Odd Gunnar Nordengen



Verken Prior eller Den Stolte Hane gjør jobben sin godt nok, mener Næss som styrer ferskvaren ved Ica Maxi Vøyenenga i Oslo.
- Det nytter ikke å drive dyrt og tidkrevende innovasjonsarbeid, hvis produktene ikke blir fulgt opp ute i butikkene. Jeg vil gå så langt som å si at nyheter uten demonstrasjoner, ofte blir en flopp. Det er ikke slik at det bare er å komme med varen, lage en kampanjepris - og så tro at nyheten selger seg selv. Svært få kunder kjøper noe de ikke vet hva smaker, sier Næss.


Maser
Han forteller at han jevnlig spør konsulentene både fra Prior og Den Stolte Hane om de kan få til noen demonstrasjoner av produktene, men ingen ting skjer. - Heller ikke telefoner direkte inn sjefene på ulike nivåer hjelper. Jeg aner en likegyldighet som vi dessverre ikke har råd til, mener ferskvaresjefen.


- Naturlige årsaker
Nortura godtar ikke uten videre den kritikken som ferskvaresjef Atle Næss kommer med, om mangel på demonstrasjoner ute i butikkene.
. For Nortura er butikkdemonstrasjoner av både nye og etablerte produkter en viktig kommunikasjonskanal mot forbrukerne - og vi fortsetter på det nivået vi har hatt de siste årene.
Det sier konserndirektør Nina Sundqvist til Dagligvarehandelen. - Når ICA savner produktdemonstrasjoner fra Prior har det en helt naturlig årsak: Vi samarbeider tettest med de kjedene der Prior sterkest inne, også når det gjelder butikkdemoer, sier Sundqvist.


Rakfisk

til begjær
Høsten og julen er høysesong for dette særnorske fenomenet. Spesielle forhold knyttet til produksjon og lagring gjør imidlertid at fisken er en vare med høyere risiko enn de fleste andre matvarer.
Det er i Valdres at vi finner de fleste av de større kommersielle rakefiskprodusentene. Åtte av største produserer samlet rundt 300 årlig. Fisken selges over hele landet.


God kontroll
Mattilsynet har siden tidlig på 1990-tallet ført tilsyn med alle godkjente leverandører. I tillegg kontrollerer de også selve prosessen og produktene. - Siden vi startet dette arbeidet har kunnskapene om rakefisk hos produsentene blitt sterkt forbedret. Derfor kan forbrukerne være trygge på fisk fra godkjente produsenter er av god kvalitet, sier Tore Wang, seniorrådgiver ved Mattilsynets distriktskontor for Valdres.


Ikke gravide
Som følge av den spesielle rakeprosessen, råder ekspertene gravide til ikke å spise denne fisken. Det skyldes muligheter for at fisken kan inneholde en spesiell bakterie. Mattilsynet minner om at rakefisk er kjølevare. Derfor kan feil lagring og håndtering hjemme hos forbrukeren, innebære en helserisiko.



Fra spann eller vakuum
De fleste rakefiskprodusentene har både direktesalg og leveranser til butikker, grossister og storhusholdning. Fisken blir solgt i hele butter eller spann - eller som vakuumpakket. Den vakuumpakkede kan være med eller skinn, hel fisk eller fileter. Butikker med ferskvaredisker kan selge enkeltfisker fra butter. Fisken skal oppbevares som en kjølevare ved en temperatur fra minus en til pluss fire grader.


Holdbarhet
Rakefisk skal merkes med siste forbruksdag, Produsentene bestemmer selv holdbarheten; det innebærer en variasjon fra tre til fem måneder etter at fisken er ferdig modnet.





Foretrekker

lengre grilltid
Sølvi Kippersund, ferskvaresjef ved Ica Supermarked Gullgruven i Bergen, sverger til den gamle ovnen når hun griller kylling.
- Den bruker rundt to timer, men resultatet blir et saftig kyllingkjøtt. Grilltiden på de nye ovnene er en halv time, men prisen vi betaler er et kjøtt som blir tørrere, mener hun.
- Kundene skryter av kyllingen vår. Det har de gjort i alle år. Derfor må vi passe så vi ikke ødelegger ryktet vårt.