Bekjempes med mange bekker små

Av Christian Dietrichson

- Gode bestillingsrutiner er viktigst for å få ned det registrerte svinnet, sier butikkdisponent Anders Ramstad-Ekeberg hos Ica Supermarked Storo i Oslo.
Handler det om varer med holdbarhetsdato, blir tapet minst hvis man får solgt dem på tilbud så fort som mulig, og lar være å vente til de går ut på dato.
- Før jul er det spesielt viktig å bestille riktig vare til riktig tid. Kommer ribben for tidlig, får jeg ikke solgt den.


Stort svinn i brødavdelingen

- I varemottaket betyr det aller mest å kontrollere at man har fått det bestilte antallet. En manglende halvpall med øl innebærer for eksempel flere tusen i tapt omsetning.
Det gjelder å ha tillit, men ikke totalt til leverandørene. Anders og sikkerhetsrådgiver Ola Stavnsborg i Pegasus Kontroll er enige om at det fleste leverandører har god kontroll og gjør sitt beste.
- Gjøres det feil, kan det stort sett tilskrives den menneskelige faktor, fremholder sikkerhetsrådgiveren.
Det skal mer til å bomme når det gjelder kjøle- og frysevarenes videre ferd. De skal raskest mulig inn i kuldemøblene så snart de har nådd butikken. I rommene de forlater bør det herske orden. Et ryddig lager reduserer faren for fysisk skade på varene og faren for at varer blir stående og går ut på dato. Med god orden er det heller ikke så lett for ansatte å lure med seg noe hjem.
Ute i butikken må varene håndteres riktig. Jo færre forflytninger, desto mindre fare for fysisk skade. I tillegg begrenser det personalkostnadene.
- Svinn i frukt- og grøntavdelingen er ikke til å unngå. Brødavdelingen er likevel mest utsatt. Her kan uvøren håndtering og bom i bestillingen gi omfattende svinn, påpeker Anders.
Alle som har bestilt brød, vet hvordan etterspørselen svinger og hvor vanskelig det kan være å treffe.


Best å forebygge

Også for det uregistrerte svinnet, for en stor del nasking og tyveri, er varemottaket første post.
- Mottaket skal være låst mot utsiden. Det er helt grunnleggende, understreker Ola.
Kameraene på bakrommene bør testes med jevne mellomrom og må stå i riktig posisjon. Skjer det noe uønsket, har det stor betydning for oppklaringen at man kan ta ut bilder. I dag er disse som regel digitale og langt bedre enn da de ble fanget på videotape.
- Nå før jul er det viktig å prioritere hvilke varer som skal ha alarm. Generelt handler
det om kostbare, lett omsettelige produkter, minner Ola om.
Observante butikkansatte er likevel aller viktigst for å redusere tyveri og nasking. Jo tidligere man kan merke seg ugreie personer, desto bedre. Først bud er å være hyggelig og hilse på kundene. Da vet de at de er sett.
- Å forebygge er lettere enn man tror og viktigere enn å ta noen.



Forskjeller i svinnoversikt
*I dårlig drevne butikker kan 80 prosent av svinnet
være uregistrert og 20 prosent registrert.
*I de aller beste er det omvendt.
*Over 60 prosent registrert svinn er et brukbart resultat.
*Dårlig oversikt kan medføre at man tror man kjøper
seg trygghet med vektere selv om tyveri ikke betyr så
mye for svinnet.

Kilde: Pegasus Kontroll