Kundene ikke interessert - ennå

Av Odd Gunnar Nordengen



Nye regler for fangst- og slaktedato:
- Det skyldes ganske enkelt at dette er for nytt ennå. Kundene er normalt svært opptatt av sjømatens kvalitet, men har ennå ikke rukket å oppdage de nye reglene.
Det sier Mariann Søraa, ferskvaresjef ved Meny Ravnanger utenfor Bergen. Godt synlig på framsiden av fiskedisken henger en liste med de ulike sortene, påført fangst- og slaktedatoen. Det siste er for oppdrettsfisken.
- Det medfører litt merarbeid, men ikke mer enn dette skal vi greit kunne følge opp. Informasjonen finnes vi på kassene fra leverandøren. Vår oppgave blir derfor å bringe denne videre til kunden.


Elektronisk
Mariann Søraa sier videre at kjeden sentralt arbeider med et opplegg som gjør at merkingen i framtiden trolig vil skje elektronisk. - Det beste vil være at datoen er å finne på samme sted som prisen. Det vil nok være den mest smidige løsningen både for kunden og oss.
Ferskvaresjefen er klar på at de ansatte har en stor oppgave i å informere kundene om at fisk og sjømat som er noen dager gammel, kanskje uker, slett ikke er dårligere enn den som er tatt opp av sjøen eller mæren bare for noen dager siden. - En vei å gå er kanskje å sammenlikne med noen av kjøttsortene. Her er kundene komfortable med at kjøtter smaker absolutt best etter at det har gått en tid, gjerne uker.



Meny-Ultra positive
- Alt som kommer kundene til gode er positivt, sier kategoriansvarlig Kenneth Lindland. - En bedre merking av fisken er definitivt til alles fordel. Det gjelder faktisk for hele verdikjeden.


Vurderer
Kategorisjefen medgir at de må løse noen tekniske utfordringer før de kommer fram til endelig ordning med hvordan de skal håndtere merkingen. - I mellomtiden gjør vi bruk av håndskrevne lister som henges opp på diskene, men målet er å finne digitale løsninger som gjør arbeidet smidigere.
Han understreker viktigheten av det ikke blir gjort feil. - Det vil i så fall bety at kundene får en svekket tillitt til oss, noen som ikke får lov til å skje. Opplysningene om fisken og sjømaten ligger der allerede; derfor handler det for oss om å finne den beste måten å formidle dette til kundene på. En felles standard for alle kjedene hadde vært en fordel.



Fiskeskala
Meny-Ultra var allerede i fjor høst raske med å etterkomme påbudet om at kundene skal ha informasjon om produksjonsmetode.
- Nå har vi i tillegg gått et enda et stykke lenger, forteller Lindland. - Det gjelder i første rekke for Ultra hvor nettopp fisk og sjømat er et område vi satser betydelig på. 1. januar fikk de derfor en egen fiskeskala, en kvalitetsmerking fra 1 til 9. De ansatte har lenge trent på å gjøre kvalitetsvurderinger og vi mener dette vil gi oss ytterligere et fortrinn. Ultra skal kun selge sjømat i øverste kategori; det vil si fra fem og oppover.




Frykter god fisk blir kastet
Det sier Margrethe Esaiassen, seniorforsker ved forskningsinstituttet Nofima.
Mange tror at fisken har mye kortere holdbarhet enn det som er realiteten. Det baserer forskeren blant annet på en forbrukerundersøkelse som Nofima har gjort. Her svarte hele 85 prosent at de ikke ville kjøpe fisk som er eldre enn fire dager gammel.
En gruppe av de som svarte slik ble så innkalt til en praktisk test. Første del gikk ut på at de skulle smale på kokt torsk. Den var fra to til 15 dager gammel.



Ingen forskjell
De fleste kjente ingen forskjell på om det var to dager eller to uker siden den ble fanget.
Neste test var å se og lukte på rå fiskefileter. Resultatet ble det samme som ved spisingen - ingen forskjell på om fisken var to dager eller to uker gammel.
Deretter ble de samme filetene vist fram på nytt, men nå med fangstdato. - Da endret resultatene seg dramatisk, sier Esaiassen til Bergens Tidende. - Alle ville ha den ferskeste fisken.


Lagringstemperatur
Forskeren mener at lagringstemperaturen er mye viktigere enn fangstdato. - Jeg ønsker mer fokus på gode, uavbrutte kjølekjeder. Fisk oppbevart i kjøledisker som holder fire grader har halvert holdbarhet i forhold til fisk som er oppbevart i is; det vi si null grader.