Siste oliven

Av Stine Strandhaug

Det er morgen i Umbria, ikke langt fra Roma i Italia. Sola stikker fram mellom åskammene, og kaster sine stråler ned på oliventrærne. Det er midten av desember, og et kaldt drag kan kjennes i lufta. Innhøstingsperioden av oliven har strukket seg fra oktober til desember, og nå nærmer det seg slutten.
- I år har det vært ganske få oliven på trærne, men det er helt normalt. Slike avvik ser vi med jevne mellomrom. Tiltross for få bær, så har kvaliteten vært bra på olivenene denne sesongen, forteller eksportsalgssjef Alina Wygonowska fra selskapet Monini.
Monini er en av Italias største olivenoljeprodusenter, og bedriften er familiedrevet. Monini leverer olivenolje til hele verden, og har en total produksjon på 1, 6 millioner liter olivenolje i året.

Kvalitetssikring av olivenoljen
Wygonowska legger til at olivenene er veldig skjøre, og det skal lite til før kvaliteten blir dårligere.
- Når olivenene er plukket er det viktig at de presses innen 18 til 24 timer for å bevare kvaliteten på dem, og for å få god smak på olivenoljen, sier hun.
Etter at olivenene er plukket fraktes de til presseriet. På presseriet blir først bladene tatt av, så blir de vasket og renset før de moses. Etter mosing blir den en tykk masse som mikses i en trommel.
- Det er viktig at man hele tiden kontrollerer temperaturen på massen i trommelen, fordi den ikke skal overstige 25 grader, forteller Wygonowska.
Deretter separeres olivenoljen og vann i hver sine beholdere. Kort tid etterpå er den ferske olivenoljen klar til å bli fraktet til tapperiet.
- På fabrikken hos oss tar vi vare på den første og den siste flasken med olivenolje fra hvert parti vi lager. Innholdet testes, og oppbevares til holdbarhetsdatoen har gått ut. Dette er vår kvalitetskontroll til våre kunder. Dersom noen har noe å utsette på olivenoljen som er tappet hos oss, kan vi alltid spore tilbake flasken, sier Wygonowska.