Soleklare ambisjoner

Brian tok bronse under fjorårets NM i sjømat.
- Allerede da bestemte jeg for å satse på NM også i år. Denne gangen skal det bli gull, erklærer den friske dansken.
Ett gull er allerede innkassert underveis. Seieren i uttaket, det vil si østlandsmesterskapet, var klar og gav Brian høyest poengsum på landsbasis blant alle som konkurrerte om finaleplass.
I NM-finalen i Ålesund regner han Ellen Kalvenes fra Meny Tolvsrød i Tønsberg og Åsmund Alvestad fra Meny Aksdal i Tysvær som sine hardeste utfordrere. Ellen er ingen hvem som helst. Ifjor ble hun både norsk og nordisk mester i sjømat.  

Tar ikke sjansen på fly  

I oppkjøringsmånedene før uttaket trenet Brian en til to ganger i uken etter arbeidstid. Etter seieren i kvalifiseringen tok han det med ro.
- Jeg ble pappa, men nå er jeg i gang igjen.
Østlandsmesteren mener grovskjæring og produkter er hans sterkeste felt. Mange år i hotell- og restaurantbransjen har gitt verdifull erfaring for produktutviklingen. Brian ser han lager annerledes produkter enn de andre, for eksempel når det gjelder farvespillet. Ett gjelder uansett for alle som konkurrerer om heder og ære: Produktene innebærer en masse finarbeid.
Til finarbeidet trengs skikkelig redskap og råstoff. Brian vet akkurat hvilke verktøy han skal ha i sekken når han reiser over til Ålesund. Turen skjer med bil, først og fremst av hensyn til serviset. En flytur kan bli rene katastrofen hvis bagasjehåndteringen er uvøren. Det er den jo rett som det er på flyplassene. Ferskvaremannen har allerede opplevd å finne deler av serviset knust ved ankomst.
Deler av råstoffet er såpass spesielt at det skal kjøpes inn i Oslo og transporteres over fjellet i nedkjølt tilstand. Det er ikke alt butikkene i Ålesund rommer.  

Flinkere til å dele  

Brian synes NM-prosessen har gjort ham til en bedre butikkleder.
- Jeg har blitt flinkere til å dele erfaringene mine. Under treningssamlingene i vår arbeidet vi i grupper. Her var jeg den mest erfarne.
En annen erfaring handler om inspirasjon. Brian har sett at det kreative i å utvikle produkter, stimulerer folk.
- I tillegg har jeg lært at målet er innen rekkevidde når man satser hundre prosent.
At det er denne prosenten han har lagt inn, er det liten tvil om. Det samme gjelder det overordnede målet. Brian vil til nordisk mesterskap i 2010 som arrangeres i Norge.
- Da må jeg vinne i Ålesund.