Nyheter

Advarer mot ris og pasta

Du kan bli syk av å spise pasta og ris som har stått for lenge på kjøkkenbenken. Ved flere tilfeller har det ført til dødsfall, skriver Newswire på oppdrag fra Anticimex.

Redaksjonen

Publisert 22.04.2013 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

– Mange tror at det som er kokt automatisk er trygt. Min erfaring er at få er klar over hvor farlig det er å spise pasta og ris som har vært kokt og senere blitt oppbevart i romtemperatur over lengre tid, sier næringsmiddelteknolog Geir Otto Kjelstrup i Anticimex.

I praksis betyr det temperaturer på 12-14 grader eller mer.

– Jeg vil fraråde at pasta og ris blir stående til avkjøling på kjøkkenbenken over natten, det er for lenge. Men hvis du begrenser nedkjølingen til maksimalt et par timer og så setter maten i kjøleskapet, går det helt greit, sier Kjelstrup.

Pasta og ris skiller seg ut fra andre matvarer fordi de inneholder større mengder av bakterien Bacillus cereus. Det er en av få bakterier som danner bakteriesporer, som forenklet sagt betyr at bakterien inntar en beskyttet form av seg selv.

– Bakteriesporer er celler som overlever koking, i motsetning til vanlige bakterier som blir drept. Når temperaturen synker etter koking, er Bacillus cereus-bakterien uten konkurranse andre bakterier og begynner å formere seg raskt, sier Kjelstrup.

Rundt 5 prosent av de overlevende bakteriestammene utvikler giftstoffet cereulide hvis lagringen får skje i for høye temperaturer, med oppkast eller diaré som resultat hvis man får det i seg.

– Samme prosess kan skje i melkeprodukter, pizza og gryteretter. Men det er ris og pasta som er mest i faresonen ved for lange lagringsopphold på kjøkkenbenken, sier Kjelstrup.

Når giftstoffet først er dannet, går det ikke an å fjerne det ved å koke opp maten på nytt.

Også andre fagfolk vil at flere blir klar over farene ved pasta og ris.

– Jeg vil på det sterkeste advare mot å la ris og pasta stå lenge lagret ved romtemperatur. Skjer lagringen derimot i et kjøleskap, eller i alle fall under 6-8 grader, er maten trygg for bakterien Bacillus cereus, sier professor Per Einar Granum ved Norges veterinærhøgskole.

Han forteller at ris og pasta har fått skylden for flere dødsfall i Europa etter at japanske forskere oppdaget sammenhengen i 1994.

– Får bakteriene i pasta og ris gode nok vekstvilkår, kan folk bli så syke at de dør. I de tre dødsfallene i Europa de senere årene har leversvikt vært årsak. Men da har det også vært snakk om spesielt lang lagringstid, over 12-14 grader i mer enn to døgn, sier Granum.

nyheter