Nyheter

Alt brød blir økologisk Ult

ØKO- PIONER: Butikkbakeriene til Ultra blir 100 prosent økologiske, og grovere enn noen gang. Neste uke åpner det første økologiske Ultra-bakeriet på Sørlandssenteret. I løpet av året skal kjeden ha 12 øko-bakerier.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 24.02.2008 - 23:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

- Vi gjør om scratch-bakeriene i ni butikker, og åpner tre nye i år, forteller Robert Fjeld. Han er kategoriansvarlig for bakervarer i Meny-Ultra. Nå styrer han Norges hittil største omlegging til økologiske bakerier.

6. mars starter det hele i Kristiansand. Midt i april kommer øko-bakeri nummer to, når nye Ultra Lade i Trondheim åpner.

- Går alt som planlagt, vil vi være størst i i løpet av sommeren

Norge , sier Fjeld.

Et par kroner dyrere

Kjeden måtte gå noen runder med råvareleverandørene sine for å finne ut at det faktisk var mulig å legge om skala til økologisk . Butikkbakeriene i så stor ,, alene har omsetning som hele dagligvarebutikker; gjerne 15 til 18 millioner kroner. Det viste å

seg være mulig, og ifølge Fjeld skal det heller ikke bli så dyrt at det skremmer kundene.

- Ved å senke inntjeningen noe i prosent, skal vi være like konkurransedyktige. Samtidig ser vi en økning i råvareprisene totalt sett, sier kategorisjefen.

Det betyr at Ultra kommer til å tjene mindre på øko-brødene sine målt i prosent. Men det er kronene man lever av, ikke prosentene. Kjeden skal tjene like mange kroner på hvert brød også etter overgangen til økologisk. På et brød til rundt 25 kroner, betyr det et par kroner høyere utsalgspris. Samtidig tror ledelsen at øko-bakeriene vil gi kundene et ekstra tilbud som gjør at flere vil handle mer hos Ultra.

Grovere

Når alt skal bakes økologisk, legges også hele brødsortimentet om. Det skal finnes både steinovnsbakt matglede og de billigere familiebrødene, og de mest populære sortene kommer i tilsvarende, økologisk variant. Reseptene skal standardiseres slik at det ikke er noen tvil om kvaliteten. Det blir fortsatt åpent for lokale varianter i tillegg, men også de skal bakes etter standardresepter og være like fra gang til gang.

Men kanskje aller viktigst er at brødene nå blir grovere enn noen gang før.

- Markedet skriker etter grovhet. Brødskala'n har gjort mye med bevisstheten til folk. Grove varianter blir mer etterspurt, sier Robert Fjeld, og slår et tusentall kundehenvendelser i bordet.

Derfor skal de nye Ultra-bakeriene først og

Av de rundt 25 fremst bake grovbrød. variantene i startsortimentet, skal 80 prosent kvalifisere til brødskala-kategoriene «Grovt» og «Ekstragrovt».

Fjeld slår også et slag for å ta vare på fagfolkene, og mener Ultra-bakeriet er en utmerket arbeidsplass. Kundene får ferskere brød, bakeren har kontakt med kundene hele tiden, og ikke minst er arbeidstiden litt hyggeligere.

- Bakerne hos oss begynner stort sett seks om morgenen, forteller Robert Fjeld.

nyheter