Nyheter
Anno 2030: Nye matformater, ny
HELL: Maten kommer i nye, bearbeidede formater, vi får fargedietter og sykdomsmat, mens kundene dine i mindre og mindre grad bruker dagligvaren som handlekanal. Slik tror Matforsk-direktør Einar Risvik 2030 vil se ut.
Forskningsdirrektør Einar Risvik ved Matforsk spår at fedmeproblemet blir større og større i løpet av de neste 25 åra, at sykdommer i enda større grad kobles til diett og at matbårne infeksjoner bare vil øke. - Det vil ha stor betydningen for matforbruket i fremtiden, sier Risvik, og anslår at vi blant annet får mye mer såkalt sykdomsmat og fargedietter.
- Maten kommer definitivt til å bli mer fargerik. Vi kommer til å få fargedietter, basert på næringsinnhold i ulike typer frukt og grønnsaker. Jeg ser for meg begrep som «blå og røde doser», sier Risvik.
Samtidig tror han på mer mat rettet direkte mot sykdommer, altså mer funksjonell og beriket mat. - Type antioksidantmat, stressmat, vaksinemat og mat som skal reparere, forklarer Risvik. - Kostholdet endres, og her får næringen et stort ansvar. Maten må være sunn, men den må også smake godt og gi metthetsfølelse, tilføyer han.
NYE FORMATER
Matforsk-direktøren anslår i tillegg at de nye pensjonistene, som reiser, nyter og har penger, vil gi en ny gruppe kravstore konsumenter i 2030. - Vi vil se en økt etterspørsel etter proteiner, de vil ha mindre karbohydrater, mer antioksidanter og mer kål, erter og belgfrukter, sier han. Men poengterer: - De vil ikke spise det direkte, de vil ha andre formater. Vi kommer til å se mye mer bearbeidede produkter, som blant annet pureer og pateer. Det finnes ikke i Norge i dag, og det er noe industrien bør tenke på.
At industrien heller ikke har tatt juicemarkedet på alvor, tror Risvik er et feiltrinn.
- Drikker, mousse, juice og smoothie, er et undervurdert marked. Jeg tror ikke industrien har skjønt at det er et marked som kommer til å vokse kraftig, også blant eldre, sier Risvik, som tror brus nærmest blir en under-diskenvare i fremtiden. - Jeg skjønner heller ikke at ikke noen har laget alkoholholdige drikker basert på juice.
NYE KANALER
Og samtidig som kostholdet endrer seg, vil også handlevanene være helt annerledes i 2030. Einar Risvik tror dagligvarehandelen som kanal vil bli stadig mindre. Han tror færre og færre vil kjøpe middagen sin i butikken, mens catering og takeaway vil få stor vekst.
- Folk vil slippe butikken, og kjøper heller middagen med seg i for eksempel kantina på jobben, sier forskningsdirektøren.
