Nyheter
Baker seg sørover
TRONDHEIM: Bodø-selskapet Butikkbaker'n Norge satser på små bakerier, lek med deig og nærhet til dagligvarebutikker. Målet er å åpne seks til ti utsalg årlig, og helst i byene sørpå.
Kurt Kristensen fra Bodø er daglig leder og eier av Butikkbaker n Norge. Butikkbakeriene innbrakte i fjor en bruttoomsetning på 33 millioner kroner. Planen er at det skal bli atskillig mer. I vinter åpnet kjedens niende butikkbakerutsalg i et kjøpesenter på Bryne i Rogaland, det første i det nye samarbeidet med kjøpesenterkonsernet Amfi Eiendom.
- Vi håper det vil bli flere i andre sentre hvor Amfi er med. Målet er å bli landsdekkende, og da trenger vi partnere som er det, sier Kurt Kristensen til Handelsbladet FK.
FRANCHISE
Det startet med et lite bakeriutsalg i Bodø i 2000. Det var et samarbeidsprosjekt med en lokal Rimi-butikk. I dag har Butikkbaker'n fire utsalg i Bodø og ett hver i Mo i Rana, Mosjøen, Steinkjer, Trondheim og Bryne. Alle er drevet på franchise av lokale drivere, og ikke alle er bakere. Heller ikke eieren, som arbeidet med nye butikkidéer da han fikk sin egen ide. Både oppskrift og deig er kjededrevet. Resten er salg.
- Nei, jeg er ikke baker. Men Inger Ellen Nicolaisen (Nikita-eier) er ikke frisør. Så det er ikke noen hindring. Jeg hadde en idé om å gjøre noe mer ut av bakerivarer. I dagligvarebutikken ligger jo alt ferdig i poser, og man ser jo aldri noen bake noe som helst. Hos oss kan du se folk leke med deigen, for å si det slik. Det skal friste og være en opplevelse som utløser en handel, sier Kristensen.
VED KASSENE
- De fleste av bakeributikkene er plassert rett utenfor kassene i Rema 1000-butikker?
- Vi har utviklet et samarbeid med Rema 1000, og nå også Amfi. Det er litt av konseptet. Nærheten til dagligvarebutikken gir oss tilgang på kunder, og gjør vi det bra betyr det flere kunder til begge. Samtidig utfordrer vi jo også butikken som selger sine egne bakerivarer, selv om vi er dyrere. Litt konkurranse skjerper jo begge, sier Kristensen.
Nå jakter Bodø-selskapet på flere franchisedrivere, og aller helst sørpå hvor markedet er større.
- Hvor mye bør en Butikkbaker selge for?
- Fire millioner kroner og oppover. Da er det butikk for alle parter. Klarer man ikke det, er man enten på feil sted eller så har vi feil folk bak disken.
EKS-POSTEN
Like utenfor kassene på Rema 1000 på kjøpesenteret Ladetorget i Trondheim, er John Bjarne Herland igang med salget. Hver dag selger han 200 rosinboller, det er bestselgeren innimellom kakebestillinger og baguetter. Etter 25 år i Posten tok han for et par år siden det store spranget, og ble omskolert til franchisekremmer og butikkbaker. Etter opplæring i Bodø ble det deig på heltid. I år regner Herland med å vippe over fire millioner kroner.
