Nyheter
Beriking brer om seg
HELL: Berikning av mat er ikke noe nytt, men nå øker tilsetningen i mer utradisjonelle produkter. Omega 3 tilsettes i iskrem, antioksidanter i korn og probiotika i kjøtt.
Mens forskningsmiljøene sliter med å dokumentere helseeffektene av tilsetningsstoffer i matvarer, formelig skriker konsumentene etter mer funksjonell mat. Det fører til stadig økning i antall produkter som er tilsatt ett eller annet som skal være bra for kroppen. I 2005 var omega 3 den mest benyttede berikningen i mat. I fjor kom det 750 nylanseringer i Nord-Amerika og Europa, og Eva Falch ved Sintef forventer en stor økning på omega 3-produkter i årene som kommer. - Vi ser spesielt at det blir større fokus på konsentrat i næringsmidler, fremfor supplement, som har vært det store til nå, sa Falch under sitt innlegg på Næringsmiddeldagene.
BRØD OG ISKREM
I Norge har det til nå vært få produkter tilsatt omega 3, og i utlandet har det stort sett dreid seg om flytende produkter, som melk, juice og yoghurt. Men nå lanseres flere og flere utradisjonelle produkter tilsatt omega 3, som brød, frokostblandinger, iskrem og muffins. - Vi ser en stadig økende dokumentasjon av helseeffekter på omega 3. Samtidig reduseres inntaket av omega 3 fra tradisjonelle produkter. Det forventes dermed at tilsetning av marine oljer vil nå nye høyder, spesielt når forskningen kommer så langt i å gjøre noe med smaken, sier Eva Falch.
Også probiotiske produkter øker i antall. Her har meierivarer lenge vært dominerende, som Biola i Norge. - Men nå ser vi det mer og mer i andre produkter, som fermenterte grønnsaker, kjøtt og ost, sier Kristine Naterstad i Matforsk.
ANTIOKSIDANTER
Nå begynner også antioksidanter å bevege seg over i andre produkter enn frukt og bær i prosessert form. Kornprodukter nevnes av Stein-Erik Birkeland i Tine FOU som et nytt området det jobbes med. Selv er Tine med i et antioksidantprosjekt sammen med blant annet Matforsk, UiO og Gro Industrier for utvikling og kommersialisering av antioksidantrike matvarer.
Men, som Birkeland presiserer: - Forskningsbaserte produkter er avhengig av tålmodig markedsføring. For Biola, som er ti år i år, tok det seks år før produktet ble lønnsomt for Tine.
