Bestemor i balanse

Terlet er sjef for det internasjonale trendovervåkingsbyrået XTC. Han står bak rapporten Total Innovations in Europe, og på årets Sial var han på plass som messens egen trend- og innovasjonskonsulent. - Innovasjonene på Sial avslører hva folk kommer til å spise i fremtiden, reklamerer han.

Brudd med tradisjone

Selv trekker han frem tradisjonsmaten - en trend der Norge kom litt etter resten av Europa, og der norske produsenter er inne i en gullalder (se for eksempel side 4-5 i denne utgaven av Handelsbladet FK). Ute i verden er ikke tradisjonsmaten det helt store lenger. Eller, rettere sagt: Den er stor, men på en annen måte.

- Vi ser et visst brudd med fortiden. Det er et fenomen som vi allerede begynte å ane i 2004 og 2006.Tradisjoner, lokal mat og lokalt drikke, som var bakteppe for så mange nye produktserier for rundt ti år siden, gjør plass for en trend mot det moderne. De siste fire årene har den gjort seg gjeldende i alle kategorier, og i alle land. Men på samme måten som du kan overdrive tradisjonene, kan vi fastslå at du kan overdrive moderniteten, sier Xavier Terlet.

Ikke bare bestemor

Han peker på rødrutete duker - det kontinentale svaret på norske bords hekling, hardangersøm og blå tegninger - og mat som er akkurat som bestemor lagde den.

- Den måten å tenke på, har helt eller delvis forsvunnet. Emballasjen er strømlinjeformet, minimalistisk design er regelen, og navnene og typografien skal være moderne, morsom og til og med provoserende. Alle er der, inkludert kjedenes egne merkevarer. Det er ikke en trend lenger; det er blitt et generelt motefenomen, ifølge Terlet.

Likevel er det balansen han trekker frem som trenden på årets Sial. Først hadde vi bestemor, så hadde vi tekno-nerdene - men nå balanserer produsentene tradisjonen og det moderne på en mer avbalansert, tilpasset måte.

- Hverken tradisjon eller modernisme er i seg selv noen garanti for kvalitet. Men vi kan ikke overse noen av dem, heller. Erfaring og tradisjonskunnskap, kreativitet og originalitet er uten tvil den blandingen som kommer til å være den store vinneren i fremtiden, mener Xavier Terlet.

Helse-balanse

Balansen forplanter seg også til de andre kjente trendene som har preget matmessene de siste årene. For eksempel er helsepåstandene mer avmålte enn tidligere. Vekten er lagt på meldinger om det naturlige og råvarene. De overdrevent tekniske løftene er borte. Dermed får de sunne produktene også en verdi som bygger på nytelse - et element som de ofte manglet tidligere.

Og ellers fra 2008-trendene slik Terlet ser dem:

- Molekylær gastronomi inspirerer produsentene til å leke med uventede blandinger av ingredienser, og til å finne nye kontraster i smaker og konsistenser.

- Skillet mellom mat og skjønnhetspleie viskes ut. Mat som også gjør den som spiser den, vakrere, er fremdeles et svært lite marked, men kommer til å vokse.

- Etisk handel er overalt, men leverandørene prøver også å gå lengre enn de eksisterende fairtrade-merkelappene.