Nyheter
Bestilling og varemottak
Riktig bestilling er en viktig del av rutinene i frukt- og grøntavdelingen. Vi bestiller så lite varer som mulig ad gangen for å forhindre at vi blir sittende med en stor lagerbeholdning som kanskje taper seg og gjør at svinnet blir enda større enn det som er nødvendig. Det er også viktig at vi behandler produktene hygienisk og at de ikke utsettes for støt slik at holdbarheten på den måten svekkes.
Frukt og grønnsaker vil komme til butikkene så å si fra hele verden. Internasjonale handelsavtaler og tollreguleringer virker inn på importen til Norge og ikke minst på butikkenes vareutvalg.Det finnes godt over 200 forskjellige vareslag i grossistenes tilbudslister. For oss gjelder det å bestille de riktige produktene, og ikke minst de riktige mengdene slik at svinnet i avdelingen blir minst mulig.Vi bør ha full disk med friske varer og ikke flere produkter på bakrommet enn det som er nødvendig for å fylle opp i disken neste dag. Derfor bør vi bestille så lite varer som mulig ad gangen. Produktene trives nemlig mye bedre i jorda hos bonden eller på grossistenes lager enn de gjør her i dagligvareforretningen.
FjoråretFor å beregne hvor mye vi skal bestille, kan vi ta utgangspunkt i tallene fra samme uke året før. Vi bør også ta hensyn til forskyvning av helligdager, for eksempel at påsken faller på en annen uke enn årets. Og vi bør huske at etterspørselen etter varer vil variere med årstidene. Før jul selges for eksempel store mengder klementiner, før påske veldig mye appelsiner. Når vi har beregnet behovet og trekker fra lagerbeholdningen ved levering, så finner vi ut hvor stort kvantum vi må bestille. Altså behov ? lagerbeholdning = kvantum som bestilles.Normalt skjer bestillingen om ettermiddagen og varene leveres neste morgen.
Gjør rent!Før varene ankommer er det flere ting som gjøres i frukt- og grøntavdelingen. Vi må gå over varelageret i kjølerom og på bakrom for å sjekke kvantum og kvalitet på varene som er igjen. Det er disse produktene som skal selges først. Etter dette er det lurt å gjøre rent, for nå er lagerbeholdningen minst. Alle varer skal kontrolleres ved ankomst før de legges i disken eller plasseres på lageret. Vi kontrollerer antall, størrelse, vekt og kvalitet. Feil og mangler skrives ned og kvitteres på returseddelen både av betjening og av sjåfør.
Forsiktig!Frukt og grønnsaker må behandles forsiktig slik at de ikke blir skadet. Det er også veldig viktig å være nøye med hygienen i all kontakt med produktene, og varene bør fjernes så fort som mulig fra mottaksstedet og plasseres i riktig temperatur. Sopp, salat og bær kjøles ned med det samme. Tomater, ananas, papaya, mango, avokado og bananer oppbevares ved 12-15 grader.
LøfteteknikkFrukt og grønnsaker er tungt og har ødelagt mange rygger. Vi bør lære riktig løfteteknikk og i størst mulig grad beskytte oss selv og varene ved å bruke tralle til intern varetransport. Robuste og tunge eller våte varer plasseres i bunnen. Skjøre, tørre og lette varer legger vi helt øverst. Det gjelder blomkål, tomater, epler, bananer og pærer. For frukt og grønnsaker som utsettes for trykk- og støtskader, råtner fortere og blir raskere angrepet av bakterier.
RulleringDet er viktig å rullere varene på lageret. De nye varene settes underst, de eldste ytterst. Bananer krever egen behandling. Varene kommer i spesielle esker som kan regulere modningsprosessen. Hvis vi beholder lokket på, så fremskyndes modningen. Vil vi forsinke prosessen, kan vi ta lokket av, brette vekk plasten så etylengassen kan forsvinne og lagre esken ved 14-15 grader.
