Nyheter

Den billigste kjøttdeigen smaker best

Smakstesten til Klikk.no avslører at kjøttdeig ikke er bare kjøttdeig. Det er stor forskjell i smak, saftighet og utseende på de ulike produktene.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 19.08.2014 - 07:59 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Alle produktene som er testet er deklarert med at de er tilsatt 5 % vann og 1 % salt. Kjøttdeig av storfe skal ifølge regelverket inneholder maks 14 prosent fett. Testen er utført av den erfarne smaksdommeren og pølsemakermesteren Tore Teigen. Det første hanser på er hvordan kjøttdeigen ser ut når den kommer rett fra pakningen.

– Kjøttdeig skal ha en rød og frisk farge. Hvis kjøttdeigen har vært godt avkjølt når den pakkes, vil rødfargen holde seg lenger, forklarer Teigen.

For at fersk kjøttdeig skal holde seg i cirka to uker etter pakkedato, blir det tilsatt en pakkegass der luft er erstattet med karbondioksid (CO2) og nitrogen (N2). Dette blir gjort for å hindre bakterievekst. Kjøttdeig skal gjennomstekes før den spises. Dersom kjøttdeigen er grå allerede før den legges i stekepannen, kan det være vanskelig å vurdere når den ferdig stekt. Teigen veide vi opp og stekte 100 gram av hvert produkt i en stekepanne. Deretter veide de kjøttdeigen for å sjekke hvor stort stekesvinnet var.

– Det er ønskelig med så lite stekesvinn som mulig, men de fleste typer kjøttdeig minker 15-25 prosent av vekten under steking, forklarer Teigen.

Testvinner-kjøttdeigen fra Best Pris er det produktet som helt klart holder best på vannet. Her er svinnet 18 prosent, mens taperen Matmestern kjøttdeig mistet hele 26 prosent av vekten under steking.

– Testvinneren har et flott utseende, den ser lekker og fristende ut i pakken. Og den har utvilsomt den beste smaken. Den er noe fastere under steking enn de andre produktene, det tyder på at den er mer bearbeidet i produksjonen. Perfekt hvis du skal lage kjøttkaker, denne kan uten problem få terningkast 6, mener Tore Teigen.

nyheter