Doblet holdbarhet for oppkuttet frukt og grønt

Salget av oppkuttet fersk frukt og ferske grønnsaker er allerede ganske høyt, men holdbarheten er relativt kort og svinnet stort. Dette vil forskere ved matforskningsinstituttet Nofima endre på.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 05.08.2015 - 08:33 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Nofima-forskere har i flere prosjekter undersøkt hva som må til for at holdbarheten av ferske oppkuttede frukt- og grøntprodukter skal tape seg minst mulig med tanke på smak, utseende, lukt og næringsstoffer, opplyser Nofima.

I EU-prosjektet EasyFruit har forskerne jobbet med ananas og appelsiner. Disse fruktene ble valgt fordi de er vanskelige å skrelle, og blir langt mer tilgjengelige når de tilbys ferdig skrelte og oppkuttede. Nofima-forskerne Gunnar Bengtsson og Anders Leufvén har sett på hvordan de med minimal prosessering, altså ved kun å vaske, skrelle og kutte opp den ferske frukten, kan øke holdbarheten.

– Testene vi har gjort viser at vi kan doble holdbarhetstiden, og nå målet om å øke den med minst fem dager, forteller seniorforsker Gunnar Bengtsson ved Nofima.

Hygiene, prosesseringsmetode, lagringstemperatur og emballasje er de faktorene som i størst grad påvirker holdbarheten.

Det er ønskelig at frukten behandles minst mulig. I EasyFruit har et viktig mål vært å komme frem til den beste minimale prosesseringsmetoden, som samtidig gir lengst holdbarhet, forteller Nofima.

nyheter