Nyheter

Ferdigmat med gourmetkvalitet

Nofimas forskere, eksperter innenfor gastronomi og forbrukere er enige: Det er mulig å servere industriprodusert «ferdigmat» med gourmetkvalitet

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 18.05.2016 - 09:58 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Fjordland og Nortura har allerede ferdigretter på markedet, laget som sous vide-retter. Det vil si at de er vakuumpakket og deretter varmebehandlet i emballasjen. Det er samme metode som nå har vært utprøvd for å oppnå enda bedre kvalitet på den ferdige maten. Det nye er at produktene nå ikke er gitt rask varmebehandling ved høy temperatur, men er langtidsbehandlet med skånsomme prosesstemperaturer – Lav Temperatur i Lang Tid.

– Metoden har vært brukt i kokkefaget for å oppnå ekstra møre kjøttprodukter, men aldri tidligere utviklet i Norge for sous vide i industriell skala, sier seniorforsker Jan Thomas Rosnes i Nofima.

Sammen med kollegaene Dagbjørn Skipnes og Line Bach Christensen har han utforsket hvordan varmebehandling, mørning med enzymer og mikrobiell sikkerhet henger sammen i denne metoden.

Fjordkjøkken AS – som produserer Fjordland-produktene – Nortura SA, og Vilteksperten AS er deltagende produksjonsbedrifter i LTLT. I samarbeid med matforskningsinstituttet Nofima og Gastronomisk Institutt, ble både kokkefaglig ekspertise og forskning knyttet sammen. Og prosjektet har allerede gitt konkrete resultater: Hele seks kommersielle nye LTLT-produkter har vært lansert i butikkene i løpet av prosjektperioden. Fjordland har lansert høstgryte med lam, pulled meat og LTLT-produktet «Langtidskokt svinenakke med eple, tranebær og potetstappe». Sistnevnte har blitt tatt spesielt godt imot i markedet, og har solgt meget godt. Nortura har i sommermånedene 2015 lansert flere produkter, blant annet Pork belly, XL Spareribs og Schweinhaxe som er produsert med LTLT-metoden.

Les hele saken hos Nofima.

nyheter