Nyheter

Fjerner matbakterier med høytrykk

Med trykk som er mer enn dobbelt så høyt som på 11 000 meters havdyp, er det mulig å fjerne bakterier i mat på en ny måte.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 06.06.2012 - 22:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

Tone Mari Rode ved Nofima i Stavanger forsker på hvordan vi kan få tryggere mat ved hjelp av høyt trykk, skriver forskning.no.

Maskinen som Rode og kollegaen Maria Befring Hovda bruker, er den eneste i sitt slag i Norge. Inne i maskinen utsettes matvarene, som allerede er i emballasje, for et trykk på 2 000 til 6 000 bar. Dette uskadeliggjør bakteriene. Maskinen bruker kort tid - ett til fem minutter - noe som gjør at prosessen er mindre energikrevende enn varmebehandling.

Det å utsette matvarer for superhøyt trykk er en relativt ny teknologi, men metoden er allerede vanlig i en del land, som for eksempel i USA.

– En av grunnene til at vi ikke har tatt fatt på metoden her i landet, kan være at vi ikke har hatt så mange matskandaler som har lagt trykk på å utvikle og ta i bruk teknologi som kan forbedre tryggheten, sier Rode.

Allerede har Fellesjuice lansert tre høytrykksbehandlede juicetyper.

nyheter