Nyheter

Fra eng til disk

ANSOLA DELL'EMILIA: For femti år siden slo tre bondefamilier seg sammen om melkeproduksjon for å lage sin egen Parmigiano-Reggiano. En yngre generasjon lager nå økologisk parmesan i eget meieri, Casearia di Sant'Anna, basert på egne kuer og selvprodusert fôr.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 23.09.2007 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Casearia di Sant'Anna gikk over til produksjon av økologisk parmesan i 1988. I dag driver tre fettere hvert sitt økologiske gardsbruk med fôrog melkeproduksjon, og ysteriet sammen. Produksjonen er ikke stor, men kvaliteten er høy.

Filosofien bak den økologiske osteproduksjonen er at god ost krever god melk. Melkprodusentene, kuene, er levende vesener. For å produsere god melk må de leve i gode omgivelser og spise sunn mat.

FRITT

Kuene går fritt i fjøset og inn og ut av det. De spiser soya, hvete, mais og annet fôr som dyrkes på produsentenes egen mark. Melken, som leveres til meieriet to ganger om dagen, kommer utelukkende fra disse kuene.

Produksjonsprosessen er den samme som ble benyttet allerede på 1200-tallet, etter en pålagt oppskrift. Men produksjonsutstyret er nytt og tidsmessig. Det er full sporbarhet i produksjonen, helt tilbake til hva hver enkelt ku har spist.

nyheter