Nyheter
Fra fest-food til fast food
HELGELANDSMOEN I HOLE: Den følger svenskene fra fødsel til begravelse. Nå er smörgåstårta i ferd med å vinne innpass i norske butikker. Denne uken åpner Herr Olsson nye produksjonslokaler og satser på å øke fra 400 til 20 000 porsjoner om dagen.
Smörgåstårta. Hørt om det? Går det som Henrik Olsson vil, blir det et kjent ord i norsk dagligtale i løpet av kort tid. Målet hans er å produsere 20 000 enheter daglig innen tre år, med en utsalgspris på 35-40 kroner.
PÅ ETTERNAVN MED OLSSON
Olsson er en av få skandinaver som innbyr til å bruke etternavn. Herr Olsson, har han kalt firmaet sitt, og denne uken har han heist det svenske flagget i den gamle militærleiren på Helgelandsmoen utenfor Hønefoss. Han begynte å lage og selge den svenske festretten på sin egen kafé i Oslo, men nå er lokalene blitt for små.
- Folk vil ikke ha pølser og pizza og fete calzoner lenger, sier herr Olsson. Han innrømmer at det nok kommer til å være plass til pølser på menyen en god stund ennå, men mener at behovet er stort for noe annet å putte i munnen.
BRØD SOM BLØTKAKE
Det er der smörgåstårta kommer inn. Nasjonalretten som gjerne serveres i dåp, fødselsdager, konfirmasjoner, jubileer og begravelser i Sverige. Brød i kake-størrelse, med fyll mellom lagene - hver familie sin oppskrift.
Herr Olsson har modernisert og fornorsket
den. Grovere brød og mindre av de fete ingrediensene som klumper seg sammen i halsen. Salatmester'n har sørget for en kesam-blanding som erstatter den klassiske majonesen. Kremen er borte. - Bare 20-30 prosent av fettet i den vanlige, svenske varianten er igjen, sier herr Olsson. Nordmenn vil også ha produktet tørrere enn svenskene, og de spiser mye mer med øynene, har han funnet ut.
ENKLERE OG GROVERE
Klassisk svensk stil er å blande sammen flere sorter pålegg på en smörgåstårta. Herr Olsson begynner litt enklere, med to varianter der henholdsvis kylling og sjømat er fyll. Av tre brødskiver på 40 ganger 24 centimeter får han 16 enheter. I tillegg tilbyr han Olsson-mackar - smørbrød av grovt brød, med henholdsvis 52 og 72 prosent fullkorn.
For å konkurrere mot pølse-og-cola-menyene har Herr Olsson også alliert seg med Taste of Africa og tilbyr pakker med smörgåstårta og sørafrikansk Ceres-juice.
I første omgang har Herr Olsson satset på svenskene, med både catering og kaféen på Ikea. Deli de Luca og Centra har tatt inn produktene, og han håper å få utvidet avtalen med NorgesGruppen. Lokalt rundt Hønefoss er Herr Olsson inne på både Ica, Esso og sykehuset. Oslo er markedet i første omgang, men distribusjonen er på plass i det øyeblikket han blir landsdekkende, lover han.
