Nyheter
Frosset er den nye ferskfisken
Markedsprofessor Torbjørn Trondsen i Tromsø utviklet en tinemetode for ferskfrosset fisk som han tror vil revolusjonere fiskedisken.
– Vi mener at løsningen kan legge grunnlaget for en revolusjon i fiskeomsetningen og en betydelig mulighet for et prisløft for fiskere som kan levere fersk kvalitetsfisk, sier Trondsen til Fiskeribladet Fiskaren. – Testene bekrefter våre påstander om at det er mulig å bevare saftigheten i frossen fisk slik at den fremstår fersk også etter opptining, forteller markedsprofessoren. For et par uker siden ble det kjørt en test for et testpanel i Paris bestående av franske mesterkokker og sjømateksperter. Den tinte fisken fikk høyere kvalitetsvurdering enn den ukesgamle «ferske» skreien og laksen som normalt ankommer Parismarkedet.
Såkalt ferskfrosset fisk aksepteres som fullverdig fersk fisk i en lang rekke markeder. For kort tid siden «lekket» Trondsen informasjon om prosjektet i et innspill til sjømatmeldingen som fiskeriministeren har varslet til høsten. Fiskeribladet Fiskaren siterer fra innspillet: «Dette åpner for å selge fersk skrei (og andre fiskearter) 365 dager i året i alle typer utsalg (inkludert bensinstasjoner) til en betydelig høyere ferskfiskverdi enn tradisjonelle frossen/tørret eller saltede fiskeprodukter. Kystfiskerne kan fryse inn nytrukket fisk for senere salg som fersk, i stedet for at fisken henges på hjell. Fiskeprodusentene kan butikkpakke ferskfrosset filet for senere distribusjon som ferskfilet», skriver Trondsen i innspillet.
Metoden forhindrer at opptina ferskfrossen fisk tørker ut på overflaten og fremstår bleik og tørr i kjøledisken som følge av 5 - 10 prosent væsketap. Ideen er hentet fra bakeribransjen.
– De ferske brødene vi kjøper i butikken, er hentet fra frysen. Men de fremstår som rykende ferske. Det er dette vi håper å få til med ferskfisken. Vi skal nå gjennomføre en pilottest før metoden testes ut i full skala. Jeg tør vel si at det ser ekstremt lovende ut, sier Trondsen.
