Gøy med fisk

Det mener to av de virkelige veteranene på området i norsk dagligvarehandel, Gunnar Vik, Centra Høvik og Torill Norseth, Meny Oslo City, med henholdsvis 26 og 20 års erfaring bak fiskedisken.Overfor Handelsbladet FK fremholder de to at tilbudet i denne perioden er blitt vesentlig bedre med hensyn til kvalitet, mangfold og leveringsdyktighet. Nye og mer eksotiske fisk- og skalldyrsorter er etterhvert å finne i supermarkedenes fiskedisker, og forbrukerne tør nå å prøve nye ting både som følge av nordmenns omfattende reisevirksomhet og nye kokebøker og medienes etterhvert omfattende interesse for mat og kokekunst.

Fagkunnskapen hevet? Det har gitt en gratiseffekt ute i butikkene som vi fortsatt i lang tid vil dra nytte av, og jeg vil i denne sammenheng også trekke frem stadig nye og informative tips og oppskriftsbrosjyrer fra Eksportutvalget for fisk, sier Vik.Når det gjelder kvalitetshevningen mener han også det er en viktig grunn at det etterhvert er kommet flere fagpersoner inn i butikkene som får et eierskap til den avdelingen de har ansvar for.? Og mer fakunnskap gjør jo at man både stiller større krav til leveranser og er i stand til å vurdere kvaliteten på de varer man mottar, supplerer Nordseth. ? Når kunnskapsnivået er betydelig hevet de siste årene, skyldes det ganske enkelt at både kjede- og butikkledelse omsider har innsett hvor viktig det er å ha kvalitetspersonale i denne avdelingen.? Kort sagt betraktes ikke lenger fiskedisken som en slags blindtarm i ferskvaresammenheng, sier Vik. At han som utdannet butikkslakter og tidligere ferskvaresjef i Centra Høvik, etter eget ønske har valgt fiskedisken som sitt domene, sier jo sitt i denne forbindelse.

Positive og offensive? Det gledelige er at utviklingen ikke i første rekke er resultat av mas fra vår side. Ledelsen i profilhuset Meny-Ultra har vært svært positive og offensive. Det har blant annet resultert i en omfattende og kontinuerlig kursvirksomhet hvor også ferskvarepersonale fra de andre kjedene i NorgesGruppen har adgang, og vi arrangerer også kurs i utvikling av fiskedisken på vegne av NorgesGruppen, sier Vik.Foruten å være nøkkelperson i denne virksomheten, er han også fagprøvesensor i fiskehandlerfaget. Sammen med Nordseth har han dessuten vært dagligvarehandelens representanter i prosjektgruppen som utviklet nettilbudet fiskedisken.no, som ble lansert sist høst.

Fiskediskutvikling? Kursene vi holder internt, ligner innholdsmessig veldig på nettilbudet fiskedisken.no, men i tillegg kommer praksisarbeidet, som det jo er vanskelig å få til via nettet. Det faglige miljøet denne kursvirksomheten skaper, har også stor betydning. I pausene og på fritiden i løpet av kurset går praten livlig, og faglige nettverk etableres, sier Vik. Men alt er ikke bare solskinn. Man sliter med rekrutteringen i fiskedisken, og selv om grossistleddet har forbedret seg betydelig, er det ifølge de to veteranene fortsatt et stykke vei å gå på noen områder. De påpeker at butikkene, tross grossistleveranser to ganger daglig, fortsatt opplever problemer med varerulleringen. Eksempelvis hender det at butikkene får dårligere holdbarhetsdato tirsdag enn de fikk på mandag. ? Dette er et logistikkproblem som må løses. og vi må aldri slappe av i bestrebelsene på å oppnå ytterligere kvalitetshevning både på råvarer og distribusjon. Her må dagligvarehandelen legge press på leverandørene ved å bytte dem ut hvis de ikke holder mål, konkluderer Torill Nordseth. og Gunnar Vik.