Gøy med tilsyn

Årets dagligvarekampanje fra Mattilsynet skal kontrollere over 400 dagligvarebutikker i hele Norge (se egen sak). De 14 som sto på listen til Mattilsynets inspektører i Ytre Østfold, og er allerede kontrollert. - Jeg har alltid hatt et godt forhold til Mattilsynet. Jeg forestrekker at de kommer uanmeldt, sier Jan Wold. For på uanmeldte besøk kan du vise frem det du faktisk gjør i hverdagen.

Må la dem finne noe

At Mattilsynet fant et par avvik under sin kontroll i butikken i slutten av juli, er han ikke bekymret for.

- Vi pleier å si at vi alltid må la dem finne noe. Det gjør de jo uansett. Det går aldri an å gardere seg hundre prosent uansett hvor gode systemer man har, sier Wold. Avvikene gjaldt for høye temperaturer i kjøtt- og delikatessedisken, samt dårlig avriming i en fordamper i melkedisken. - Begge deler var fikset i løpet av 24 timer. For avrimingen gjaldt det bare å skru opp en innstilling, sier ferskvaresjefen. Han har liten tro på at inspektørene vil finne store mangler i butikken. Til det fungerer systemene for godt.

Alle kan bli bedre

Førsteinspektør Johanne Pedersen ved Mattilsynets kontor i Fredrikstad bekrefter Jon Wolds historie om få og lite alvorlige feil i distriktets dagligvarebutikker. - Blant våre 14 butikker er det ingen hastevedtak, som for eksempel at kjølediskene holder over elleve grader. Det er sjelden vi finner store og alvorlige avvik, sier hun og understreker at hun kun snakker for de kontrollerte butikkene i sitt eget distrikt. Mattilsynet vil ikke lage noen samlet oppsummering av kampanjen før den er ferdig i utgangen av september. - Vi har sett alle typer butikker, både de som er i toppsjiktet og de som sliter. Jeg har ikke inntrykk av at noen enkeltkjeder skiller seg ut på den ene eller andre måten, sier førsteinspektøren.

Første kampanje av dette slaget ble gjennomført i 2006, og da var det kjedenes kvalitetssystemer som ble undersøkt. Senere kampanjer har vist at det ikke nødvendigvis er samsvar mellom systemet som kjedene har på hovedkontoret og praksis i den enkelte butikk. - Derfor er det viktig med fortsatt oppfølging i butikkene. Vi er jo ikke ute etter å ta noen. Dette er et forbedringsarbeid, og alle kan bli bedre. Vi ønsker en god dialog med butikkene, og spør alltid de ansatte når vi er ute på kontroll. Vi ber dem for eksempel forklare rutinene sine med egne ord, sier Johanne Pedersen.

System uansett

Pedersen avviser at dette er en «kjøledisktemperatur-kampanje», men sier at kontrollen ser på mange forhold i butikkene. Blant annet går de gjennom alle lagerrom og varemottak, og ser at varene er lette å flytte på, og at det er enkelt å gjøre renhold. Pedersen sjekker også butikkens egne loggføringer og kvalitetssystemer for å påse at lovverket følges over tid.

- Personlig synes jeg det er viktig at IK-mat systemet ikke blir for innviklet, men likevel fanger opp alt det skal. For har du først et system, må du kunne følge det opp skikkelig, sier Jon Wold.

- Er det dumt at inspeksjonene skjer i ferien, når de ansvarlige kanskje er på ferie?

- Nei, jeg synes det er greit at vi kan komme når som helst. Selv om ikke butikksjefen er der, skal systemene fungere. Sommervikarer skal ha fått skikkelig opplæring, selv om de kanskje ikke kan alle detaljer. Og vi prøver alltid å prate med flere enn bare sjefen, så vi får et riktig inntrykk av butikken, sier Pedersen.

Voldsom forbedring

Det er mange rav om krav og kvalitet i lovverket, og vanskelig for alle å holde orden på alle paragrafene. Derfor har Ica ansatt en egen kvalitetslos som skal hjelpe butikkene med oppfølgingen av IK-mat-systemet. - Mattilsynet er ikke lenger den store, stygge ulven men har blitt en samarbeidspartner. Her har det skjedd en stor endring de siste årene, mener Jan Stålesen. Han har jobbet med kvalitetssystemer i Norgesgruppen i mange år, men begynte i Ica forrige uke. Også når det gjelder de butikkansatte har det skjedd en stor endring.

- Kunnskapen har bedret seg voldsomt. De ansatte er også mer interessert i temaet, noe som gjør det lettere å jobbe med. Jeg opplever at folk synes det er morsomt å få opplæring i og jobbe med matkvalitet, sier Stålesen.

Identiske resultater

- Vi har helt sammenfallende interesser med Mattilsynet. De tingene de fokuserer på i sine kampanjer, er de samme som de som vi er opptatt av, sier leder for Kvalitet i butikk hos Ica, Karoline Underthun. Som tror Icas ansatte er veldig lei av at hennes stadige mas om avriming, renhold av fordampere, stabling i kjøledisker og andre arbeidsrutiner for å holde en jevn og god kvalitet på maten i butikken.

Tilfeldigvis hadde Antisimex en internrevisjon hos Ica-butikken på Glommen Brygge bare to uker før Mattilsynet kom på inspeksjon. - Det var betryggende at deres resultater var helt identiske med Mattilsynet sine, sier ferskvaresjef Jon Wold.