Grilltid i sjømatdisken

Ved hjelp av moderne supergriller som verken oser eller lukter og som derfor kan brukes innendørs er grillmat blitt et alternativ uansett vær og årstid. Men sommeren er fremdeles grillsesong nummer en. Sol, sommer og late feriedager er som skapt for sosialt samvær med venner og familie rundt grillen, og hvorfor ikke legge sjømat på grillen?

Enkel sjømat? Havet byr på råvarer som er noe av det enkleste og beste du kan tilby kunden å legge på grillen sier matfaglig konsulent Ingebjørg Moe i Eksportutvalget for fisk til Handelsbladet FK. For gode tips til de ansvarlige i f iskedisken viser hun til Eksportutvalgets for oppskriftsheftet «Sjømat i det grønne» og Godfisk.no.? Mange forbrukere ønsker seg variasjon på grillen, og sjømat er et fristende og spennende alternativ. For å fremme salget er det viktig å gjøre kundene oppmerksomme på at alt som kan tilberedes i stekepanna eller i stekeovnen, også kan grilles, sier Moe.Hun understreker at man til grilling av sjømat egentlig ikke trenger annet utstyr og tilbehør enn man jør når kjøtt er utgangspunktet. En dobbel grillrist er likevel å anbefale, samtidig som aluminiumsfolie er nyttig å ha for hånden. I denne forbindelse foreslår hun å eksponere grillrist til fisk og andre grilleffekter i nærheten av sjømatdisken, og i tillegg krydder, urter, dressinger, marinader og selvfølgelig grønnsaker som kan grilles sammen med sjømat

Fet og mellomfetAv råvarer som er egner seg godt til grillen, trekker hun frem fet og mellomfet fisk somørret, laks, røye, steinbit, kveite, flyndre, makrell og sild. Breiflabben er mager, men fast, og egner seg derfor også godt på grillen. Fisken kan legges rett på grillristen, tres på et grillspyd, legges i dobbel grillrist eller pakkes i folie hvis det dreier seg om margrere fiskearter som for eksempel torsk.

Alt for kunden? Gjør forarbeidet for kunden. Lag ferdige brett med sjømat som er klar for grillen. Fjern alle bein, men la skinnet sitte på. Det gjør fisken enklere å håndtere på grillen. Men husk å skrape skinnet fritt for skjell slik at det kan spises. Sprøstekt fiskeskinn er en delikatesse. Lager du grillspyd, kan du bruke småstykker av fiskefilet, sier Ingebjørg Moe, som kommer med følgende forslag:? Laksefilet uten bein, men med skinn, som gjør håndteringen på grillen enklere. ? Butterflyskiver av laks. ? Marinerte og krydrede porsjonstykker av fisk som passer på grillen.? Grillspyd med for eksempel laks, steinbit, squash og paprika. Husk at til grillspydet kan du bruke småstykker fra fiskefileten, bitene må være ca 3 cm.? Biter til grillspydet, marinerte og umarinerte. ? Marinerte bukstykker av stor laks med skrapet skinn.? Fyll småmakrell ferdig med dill og persille og litt salt og pepper. Andre porsjonsfisker kan du behandle på samme måte, for eksempel ishavsrøye, småsei eller sild. Varier med ulike friske urter.? Fileter og strø krydder og urter på makrell.? Klippfisk er nydelig og smaksrik grillmat. Husk bare at den må vannes ekstra godt ut før du legger den på grillen. ? Barnas favoritter på grillen: Ha et utvalg av fiskekaker og fiskeburgere i disken.