Grønne kjøttboller skal hindre matkasting

Foredlingsbedriften Ådne Espeland/Jæder har stor tro på den ny produktserien med kjøttprodukter som inneholder opp mot 50 prosent grønnsaker. Selskapet håper å omsette for 100 millioner på disse produktene alene.

– Det jeg er opptatt av i dette prosjektet, er at det tydelig viser innovasjonsevne. Hvis man klarer å utnytte det videre, vil norsk produksjon vinne terreng, og jeg er opptatt av økt norsk matproduksjon, sier Jon Georg Dale til Dagligvarehandelen.
– I tillegg utnytter man her ukurant vare, og dermed er dette med på å redusere matsvinn. Vi kaster alt for mye mat i Norge. Når noen greier å kombinere redusert matsvinn med innovasjon, synes jeg dette er et prosjekt det er verdt å bruke tid på, fortsetter Dale.
Kjøttelskeren innrømmet at han var skeptisk til produktet, en kjøttbolle som inneholder 33 prosent grønnsaker, og som nå er lansert gjennom ASKO til storhusholdningsmarkedet over hele landet.
– Men det smakte bra. Veldig bra, faktisk! For at dette produktet skal lykkes i en buffet, må det fullt og helt oppleves som en kjøttbolle. Og det gjør det virkelig, konkluderer ministeren. Nå håper han både kjøttbollene og resten av produktene i +Grønt-serien blir en så stor suksess at det også vil nå norske dagligvarebutikker.

Fjordland er en av partnerne i prosjektet, og det ryktes at de også går med planer om å ta i bruk noen av produktene i +Grønt-serien i sine ferdigretter etter hvert.

«GRØNTiKJØTT» er et treårig forskningsprosjekt, eid av matprodusenten Ådne Espeland (Jæder), finansiert av Norges forskningsråd og bedriftspartnere. Ideen har vært å utvikle bærekraftige og sunne hverdagsprodukter bestående av kvernet kjøtt med en høy andel grønnsaker, inntil 50 prosent. Økt andel grønnsaker i ulike typer måltider vil kunne gi et viktig bidrag til folkehelsa.

Grønnsakene som brukes i kjøttproduktene er i stor grad de som blir til overs ved produksjon av frosne grønnsaker. De sorteres ut kun på grunn av «feil» størrelse og form. Økt råvareutnyttelse vil gi redusert matsvinn. Forskningspartner Nofima mener at prosjektet kan skape merverdi for både norsk kjøtt og norske grønnsaker.

Prosjekt startet opp i 2015, og nå er det første produktet klart for lansering. Kjøttbollen med 33 prosent grønnsaker vil i første omgang bli solgt i storhusholdning. Produktserien, som er starten på en helt ny produktkategori, kalles +Grønt.

Ingen norske kjøttbedrifter produserer denne type produkter i dag, og Ådne Espeland ønsker å være en foregangsbedrift for kjøttbransjen. De regner med å kunne øke omsetningen med inntil 100 millioner kroner per år.

Grønnsakene leveres blant annet av Norrek Dypfrys, som årlig må la store mengder prosessert råvare blir vraket. Blant annet blir 20 prosent av all norsk blomkål vraket på grunn av feil størrelse. Bare hos Norrek tilsvarer dette 30 tonn per år. En viktig del av prosjektet er å se på muligheten for primært å bruke utsorterte grønnsaker hos Norrek og andre grønnsaksprodusenter.