Nyheter

Holder frukten fersk med elektrisk støt

Ny svenskutviklet metode kan gi oss ferske, norske jordbær midt på vinteren, melder tu.no

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 15.05.2014 - 07:59 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Forskere ved den tekniske høgskolen i Lund har utviklet en metode som gjør at cellene i frukt og grønnsaker overlever etter opptining. Metoden har nylig bitt patentert, skriver høgskolen i en pressemelding. Metoden gjør også at grønnsakene kan fryse i lengre tid uten å bli dårlige.

Dermed kan det hende at vi snart kan nyte ferske jordbær midt på vinteren.

Elektrisk støt

– Problemet med frysing er at grønnsaken kollapser når den tines. Vi klarer å holde cellene i live uten kunstige tilsetningstoffer, slik at grønnsakene er ferske også etter tining, forteller Frederico Gomez, som er næringsmiddelforsker ved den svenske høgskolen, til Teknisk Ukeblad.

Metoden består av to steg. Først legges grønnsakene i en beholder, og luften suges ut. Deretter pumper man inn en spesiell løsning som trekkes inn i grønnsakenes struktur når lufttrykket blir gjenopprettet.

Deretter blir grønnsakene tilført elektrisk støt som danner små hull i cellestrukturen og lar løsningen trekke inn. Grønnsakene kan så fryses, etter å ha hvilt i noen timer.

Neste steg er å skalere opp teknikken. Forskerne har dannet selskapet Optifreeze AB, og planlegger å bygge opp et pilotanlegg for å benytte metoden i større skala, i samarbeid med en ikke navngitt næringsmiddelprodusent.

nyheter