Nyheter
Hvitt på grillen
Selv den dyktigste gourmetkokk trenger inspirasjon og påfyll ved grillen. Med hvitt kjøtt i de nye, grillvennlige variantene er det fristende å prøve nye oppskrifter og smakskombinasjoner, mener husstellærer Guri Tveit ved Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt.
? Det er enkelt å lykkes ? hvitt kjøtt passer nemlig til alt, hevder Tveit.
Marinere selv? Det er gøy å marinere, særlig når man har laget marinaden selv og er spent på resultatet. Hvitt kjøtt innbyr til marinering fordi det har en nøytral egensmak som lett lar seg kombinere med andre smaker, påpeker Guri Tveit.? En marinade skal selvfølgelig bestå av noe krydder eller annet som setter smak på kjøttet. I tillegg må det være litt olje, for å fordele og forsterke smaken som krydderet gir. Endelig er det ofte noe syrlig i en marinade; noe som både gir en frisk smak og som kan øke holdbarheten i sommervarmen noe. Eddik, vin, sitronsaft, kefir eller yoghurt er mest vanlig.Det er smart å lage marinaden i en plastpose, legge kjøttet i posen og knyte den. Da er det enkelt å snu posen et par ganger i løpet av marineringen for at alt kjøttet skal få like mye smak.? Det finnes også mange ferdige marinader man kan kjøpe, men som regel blir det billigere å lage dem selv. Dessuten er det mer utfordrende å eksperimentere seg frem til sin egen «verdens beste marinade» med spennende kryddere og smaker.
Spidd, wok eller folie? Mest vanlig er det å legge kjøttet direkte på grillristen, og det går for det meste greit. Likevel hender det at kjøttet har lett for å sette seg fast på risten eller blir brent før det er stekt igjennom. Da kan det være en god løsning å legge kjøttet på et stykke aluminiumsfolie som er smurt med litt olje, forteller husstellæreren.Ved å træ kjøtt vekselvis med frukt eller grønnsaker, får kunden din både kjøttet og tilbehøret ferdig samtidig. Det samme i en grillwok, som etter hvert begynner å bli vanlig ekstrautstyr til grillen. ? Husk bare på at kjøtt og grønnsaker ikke må skjæres i for små biter, slik at de faller ut gjennom hullene, understreker hun.? Skal man på piknik, er det ønskelig å dra på så lite utstyr som mulig. Å skjære kjøttet i strimler, marinere det, pluss å skjære grønnsakene i wokvennlige biter, gjør man derfor hjemme. Dermed er maten også ferdig i løpet av få minutter.Man kan pensle grillbitene før de legges på grillen, men la gjerne kyllinglår, kalkunbiffer eller andre grillbiter ligge i marinaden noen timer eller natten over. Grillen skal ha middels varme. Ha på salt og eventuelt pepper. Kalkunbiffer trenger ca. 4 minutters steketid på hver side, kyllinglår noe mindre og spidd 2-3 minutter på hver side. Og husk at det er en fordel om kjøttet får hvile noen minutter før servering! minner Guri Tveit om.
