Nyheter

Ingen marinadefasit

– Det finnes ingen fasit på marinering av kjøtt og fisk, konkluderer Bjørn Schirmer, som nylig tok en doktorgrad på marinader og holdbarhet.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 08.10.2009 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Schirmer disputerte for doktorgraden 6. oktober, og fortsetter nå som forsker hos Nofima mat på Ås. Marinering blir ofte trukket frem som en måte å både sette smak på et produkt og å øke holdbarheten med.

– Konklusjonen min er at det ikke finnes noen fasit. Marinadene må skreddersys for hvert enkelt produkt, avhengig av den sensoriske kvaliteten. Forskjellige bakterier reagerer ulikt, så det er vanskelig å finne en marinade som hemmer alle bakteriene som kan forringe kvaliteten, sier Bjørn Schirmer til nofima.no.

nyheter