Nyheter
Innrøykt og matglad
SKIEN: Butikken røyker mat både for salg og for kundene, driver catering for flere millioner og produserer alt fra appelsinjuice til pizza. Men matglede handler mest om menneskene bak disken, mener Meny-butikksjef Geir Siljan.
- Matglede? Da må du investere i personalet, sier Siljan. Han er butikksjef på Meny Lietorvet i Skien. I fjor var det konkurrenten og kjedekollegaen Meny Saga som ble Årets matgledebutikk. Men matgledenivået er generelt godt i Skien, beviser Meny Lietorvet.
- Vi har ansatt baker, pølsemaker og flere kokker. Det er i hvert fall der man må begynne. Så kan vi begynne å jobbe med den kreative biten når vi har folkene på plass, mener Geir Siljan.
NYBAKT DOBLING
Noen ganger kan det være de enkleste grepene som gir de største resultatene. Bakeriet i butikken er gjort om fra å bake brødene fra bunnen av til bake-off, og snudd slik at kundene må inn i butikken. Endringen satt langt inne, innrømmer sjefen, men kundene etterlyste bakeoff-brødene som de kjente fra andre butikker.
Men resultatene kom raskt. Siden nyttår har butikken økt brødandelen fra fem til ni prosent. Fremdeles bakes rundstykker og andre småprodukter fra bunnen av. 30 000 smultringer i desember, for eksempel. Men brødbakingen er forenklet. Sammen med bakeriet er også de kjappe lunsjrettene plassert. Meny Lietorvet ligger i sentrum, og er en typisk lunsjbutikk. I tillegg til pizza, tacos og annen ferdigmat, går det 50-60 kilo salat om dagen fra salatbaren. Det hjelper ikke akkurat på snitthandelen, men det er bra for bruttoen.
Bruttoen ligger høyt også på grunn av cateringen. Catering og annen egenproduksjon står for rundt tre millioner i året av en omsetning på 90 millioner.
Meny Lietorvet røyker sin egen laks og sin egen bacon. - Vi solgte 400 kilo egenprodusert laks i desember, og nå har vi solgt 200 kilo bacon i løpet av en uke med tilbud, forteller ferskvaresjef Morten Dahl. Dessuten kan kundene komme med egenfisket fisk og egenskutt kjøtt og få røykt det i butikken.
Andre uvanlige innslag: Butikken har egen juicepresse, godt synlig midt i lokalet, og presser og selger sin egen appelsinjuice for 30 kroner halvliteren. Dessuten er Meny Lietorvet pilotbutikk på en egen kundeterminal med oppskrifter: En terminal med trykkfølsom skjerm lar kundene søke i et par tusen oppskrifter, og skrive ut oppskrift og handleliste.
FERSKT HJERTE
Andreas Finsrud eier to Meny-butikker i Skien. - Det er ferskvare som er hjertet i butikken, sier han. Han mener Meny Lietorvet ikke står tilbake for noen av konkurrentene på det området - ikke for Ultra, en gang.
- Vi kaller oss ferskvarehuset i Skien i all markedsføringen, og det kan vi stå inne for, sier Finsrud. Han trekker ellers frem nyere innslag med kraftig vekst: allergiprodukter, og lokalmat. Skreppa-flatbrødet fra Morgedal er et eksempel på produkt som selger godt, til tross for at en pakke koster 89 kroner.
