Nyheter
Juleribbe og pinnekjøtt
Juleribba gnis inn med like deler salt og sukker, pluss pepper og evt sennep, et par dager før bruk. Ribbe er ikke vanskelig å steke, på grunn av det relativt høye fettinnholdet blir resultatet nesten alltid bra og saftig.Det viktigste tipset når det gjelder ribbe, er å ikke velge den magreste ribba. Det må være fett under svoren for å få skikkelig oppblåst og sprø svor. Godt rutet svor er også viktig, for å få overflødig fett ut, og sprøhet i svoren. Der er tapetkniv (stanleykniv) et godt hjelpemiddel.Mindre stress på julaften? Noen steker ribba dagen før, og varmer den opp igjen i langpanna sammen med julepølser og medisterkaker. 200 grader 30 minutter før serveringTilberedning av pinnekjøtt er enkelt. Beregn 2-3 personer per kilo, pinnekjøttet vannes godt ut (natten over). Legg en rist eller bjørkepinner i bunnen av gryta, fyll vann opp til kanten av rist/pinner og legg pinnekjøttet i.Kokes under lokk til kjøttet er skikkelig mørt, og løsner bena ordentlig. 2-4 timer, avhengig av om det er sau eller lam. Sjekk stadig at det er nok væske i gryta, evt etterfyll. Hvis kjøttet er vannet skikkelig ut, er den kraften som dannes i gryta ypperlig (og passe salt) til å spe med i kålrotstappen, og servere som sjy.Noen griller også pinnekjøttet litt før servering med sterk overvarme i ovnen.Hvor mye ribbe eller steik må til for 4-6 eller flere personer? Dette spørmålet får alle som arbeider i butikk før hver jul. Svaret er ikke bare enkelt, for etter læreboken er korrekt svar 3-4 personer per kilo. De fleste kunder vil allikevel raskt doble dette anslaget, og ofte får man inntrykk av at alt under en kilo til manns er for lite, unger inkludert. Ja, slik er det, i den herlige og søte juletid. Og i dette tilfellet gir vi så gjerne kunden rett, for hva smaker vel bedre enn kald ribbe eller svinestek til frokost, lunsj og kvelds i jula?
