- Kjøtt blir luksus

Folk vil ha mat som er miljøvennlig, næringslivet følger opp, og regjeringen dilter langt bak. Steinar Lem i Framtiden i våre hender er ikke i tvil om at miljø er en vinnersak for bransjefolk som følger med i timen. På Nielsen-konferansen tegnet miljøveteranen et svært konkret bilde av hva verden kan vente seg på matvarefronten.

Bakteppet er klimaproblemer og økende matpriser. De første forsøkene på å løse problemene, har ikke slått helt til. - Alle bilene i Europa kan med letthet gå på biodrivstoff. Hvis vi bruker hele Europas jordbruksareal, konstaterer Lem.

Statuskjøtt

Han minner om at kjøttet er den maten som får størst konsekvenser for klimaet. - Kjøtt er mote. Rike kinesere viser at de er rike ved at de nesten ikke spiser ris og grønnsaker. I stedet stapper de i seg kjøtt.

Lem regner med at det først blir CO2-merking på maten. Så blir merkingen lovpålagt, og så kommer det avgifter slik at energivennlige produkter blir billigere. - Klima- og miljøinstituttet i Wuppertal antyder at vi kan spise 30 kilo kjøtt per person per år. I Norge ligger vi på 77, og øker hvert år. Bærekraftig mat betyr mer poteter, mer grønnsaker og mer fisk. Kjøtt må bli luksusmat. Festmat, eller avog-til-mat, mener han.

Kortreist mindre viktig

Når det gjelder fisk, tror han at kveite, uer og andre utryddelsestruede arter kommer til å bli vanskelige å få solgt, helt til regjeringen kommer etter og vedtar forbud. Folk er villige til å betale for å få god samvittighet, ifølge Lem. Han lar seg ikke skremme av fiskepinner fra Kina: Den som kjører to kilometer til butikken for å kjøpe en pakke fiskepinner, har sluppet ut mer CO2 på bilturen enn fisken har ført til på hele Kina-reisen.

- Kortreist mat kommer til å spille inn, men vi skal ikke overdrive betydningen av transport. Noe av retorikken rundt kortreisthet, er til for å beskytte norske landbruksprodusenter. Kanskje er det bedre for klimaet å importere økologisk sauekjøtt fra New Zealand enn konvensjonell norsk sau stappet full av kraftfôr.

Opplevelser + miljø

Som seg hør og bør for en mangeårig miljøforkjemper, varsler Steinar Lem at klimakrisen krever omstillinger. Men han skisserer en fremtid der omstillingene kan gi seg utslag i økt matglede og nytelse:

- Vi har en flom av høykvalitetsrestauranter i Oslo. Alt som er knyttet til opplevelser, kultur og selvutvikling, er vinnersaker. God vin, restaurantopplevelser, å følge sporene til ulv og bjørn i Hedmark, dyrere gourmetmat. Hvis du klarer å appellere til nytelse og miljøansvar, da har du en vinnersak. G35 og Norvegia vil bli produkter for barn, og etterhvert blir de kanskje forbudt. Vi skal ha ekte, modne norske gårdsoster og importerte franske oster, sier Steinar Lem.