Kjøtt for 27 millioner

? Ja, vi satser vi nok mer i denne sektoren enn de fleste av våre konkurrenter, sier butikksjef Terje Gjervang i Ferskvarehuset Centra Colosseum til Handelsbladet FK.? Det er ikke mange norske super- og hypermarkeder som kan måle seg med oss i utvalg, og de spesialitetene vi ikke måtte ha i de betjente kjøtt- og delikatessediskene, skaffer vi. Bestillingsvarer er vanligvis tilgjengelige påfølgende dag. Gjervang fastslår at det 2 400 kvadratmeter store supermarkedet i butikksenteret vis à vis Colosseum kino, har et bredere ferskvaresortiment, kanskje spesielt på kjøtt- og delikatessesiden, enn de øvrige butikkene i NorgesGruppens profilhus Meny-Ultra. Muligens med unntagelse av navnebroren på Høvik i Bærum.

Syv kokker? Dette kombinert med at vi i ferskvarestaben har syv fast ansatte kokker som står til rådighet med råvaretips og tilberedningsveiledning, gjør at vi har en meget stor fast kundekrets av matkyndige og matglade mennesker. Vi opplever ikke sjelden kunder som handler med kokeboken i hånden, sier Gjervang. Han understreker at Ferskvarehuset Centra Colossseum først og fremst profilerer seg friske og gode kvalitetsråvarer, og at man i samarbeid med leverandørene plukker bedre kvaliteter enn vanlige bransjestandarder. De faste kundene er butikkens beste ambassadører, og ryktet sprer seg slik at det blir stadig flere av dem. I tillegg til lokalområdene Majorstua og Frogner, kommer hovedtyngden av kundene fra bydelene vestover i hovedstaden.

Stor frihet? Vi må riktignok holde oss til profilhusets leverandørliste, men står fritt mht hva og hvor mye vi bestiller fra dem, og skulle det knipe i forbindelse med en spesialbestilling, får vi nok tillatelse til å bruke seriøse leverandører som ikke står på listen, sier Gjervang, som imidlertid understreker at det gjennomgående ikke er vanskelig å få tak i høykvalitets spesialvarer. Problemet er å få solgt slike varer, og det er derfor butikken har satset på å håndtere slik etterspørsel i form av spesialbestillinger. Men samtidig er nok dette servicetilbudet en årsak til den stadig økende sortimentsbredden. Er etterspørselen etter et spesialprodukt stor nok, blir det tatt inn i sortimentet.? Litt prøving og feiling blir det jo, men vi er flinke til å bestille riktige volumer. Svinnet i våre ferskvareavdelinger er altså ikke merkbart høyere enn i andre dagligvarebutikker, sier Terje Gjervang.

BREDDE: Butikksjef Terje Gjervang er med rette stolt av delikatessedisken: Tommy Solheim presenterer en Parma-skinke, mens Petter Bjørgan har valgt et fat med delikat kjøttpålegg.

«Servert»? Bortsett fra noen cateringleveranser, og viderepreparering av spesialbestillinger og salatproduksjon, lager ikke kokkene mat på vårt eget kjøkken, opplyser Terje Gjervang. På et spennende produktområde er imidlertid ting på gang. Stikkkordet er ferdigmat. I Centra Høvik satte man ved juletider i fjor igang pilotprosjektet «Servert», hvor kokkene under innsyn lager mat mens kundene venter. I konseptet inngår også cateringleveranser. ? Viser evalueringen på Høvik at konseptet er liv laga, ser jeg ingen grunn til at ikke vi også skal satse. Kokkene våre er selvfølgelig interesserte, sier Terje Gjervang.

Både-og? Erfaringen er at de fleste av våre faste, matkyndige kunder foretrekker å behandle råvarene selv. De ønsker råvaren som den er og vil ikke at vi skal gjøre noe i form av stykking, krydring og marinering. Men selvfølgelig tilfredstiller vi også kunder som selv bare ønsker å gjøre den siste touchen på eget kjøkken, sier butikksjef Terje Gjervang.