Nyheter
Knivteknikk og kreativitet
LILLESAND: Det ble bronsemedalje i 1999, og i år har Per Kristian Olsen til hensikt å rykke et hakk eller to opp på seierepallen etter NM-finalen i finstykking. Den skjer på Matfestivalen i Ålesund.
Han er 33 år, har mesterbrev i pølsemakerfaget og har det siste halvannet året vært butikksjef hos Jens Eide i Lillesand, ett av kjøttbransjens mønsterbruk med en rekke titler og utmerkelser opp gjennom årene.? Men det blir knallhard konkurranse fra blant andre Elise Klungland fra Søgne, som er tittelforsvarer og dobbelt norgesmester, sier Per Kristian til Handelsbladet FK. Sørlandet er for øvrig godt representert: Blant syv finalister kvalifisert gjennom landsdelsmesterskap finner vi også finner Lotte Eriksen fra Coop Mega Lund i Kristiansand.
Fra nedskjæring til butikkPer Kristian Olsen har ti år bak seg i bransjen, fire som skjærer hos Agro i Agder og de siste seks hos Jens Eide.? Nå har jeg altså vært så heldig å få jobben som butikksjef i en av Sørlandets mest populære matbutikker og trives som plommen i egget, ikke minst når ivrige kunder har behov for kjøttfaglig veiledning, sier han.
Kjapt og kreativtEn NM-finale i finstykking er ingen dans på roser. Her må det jobbes. I løpet av tre timer skal deltagerne med best mulig utnyttelsesgrad stykke opp en mellompart av gris, et lammelår og en på forhånd ukjent part i flest mulig fristende, ferdigkrydrede og marinerte retter, klare for panne eller stekeovn.? En må selvfølgelig være kjapp og sikker med kniven, men det er i første rekke kreativiteten som avgjør medaljefordelingen. I tillegg til stykking og preparering har konkurransen en muntlig del hvor dommerne ber deltageren om å trekke fram et par produkter og presentere dem, sier Per Kristian
PublikumsidrettRammen rundt finalen er slik at det gjelder å ha gode nerver, holde hodet kaldt og ikke la seg distrahere. Finalistene er organisert i en hestesko, og i tillegg til nærgående dommere forstyrres deltagerne kontinuerlig av et stort og interessert publikum.Per Kristian understreker at det ikke nytter å stille opp i et finstykkingsmesterskap uten forhåndstrening. Fram til landsdelsfinalen tidligere i år gjennomførte han på fritiden programmet fire ganger, og før finaledagen i Ålesund regner han med å ha passert ti treningsøkter à tre timer. I tillegg har han fått råd og idéer av kollega og tredobbelt norgesmester i finstykking Leif Magne Andersen. Det kan komme godt med nårbutikksjef Olsen skal forsøke å følge opp medaljetradisjonene hos Jens Eide.
